金針菇別名樸菰 、構(gòu)菌、凍菌、金菇、毛柄金錢菌、智力菇
養(yǎng)生功效
金針菇性寒，味甘，歸肝、胃、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝益胃，抗癌等功效，可用于脂肪肝、肝炎、消化性潰瘍、癌癥等疾病的輔助治療。
選購技巧
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長(zhǎng)15厘米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連者為佳品。
金針菇是一種常見的食用菌，其中的膳食纖維、氨基酸以及鈣、鉀等礦物質(zhì)含量較高。其中天冬氨酸與丙氨酸含量最為豐富，有利于少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。另外，金針菇中還含有樸菇素，可以增強(qiáng)人體的抗癌能力。
適宜人群
金針菇適合少年兒童、中老年人，以及消化性潰瘍、胃炎、高血壓患者食用。脾胃虛寒者不宜多吃金針菇。
飲食宜忌
金針菇忌與驢肉同食，二者搭配，容易引發(fā)心絞痛。
加工與儲(chǔ)藏
金針菇在常溫下容易變老、變質(zhì)，不易儲(chǔ)藏，多宜放在真空膜中低溫儲(chǔ)藏。另外，在儲(chǔ)藏金針菇的過程中嚴(yán)禁灑水，以免加速金針菇的腐爛。
保健菜例
蔥油金針菇
原料：金針菇200克，豆芽80克，枸杞子30克，醋、蔥末、橄欖油、白糖、雞精各適量，醬油少許
做法：
1.將金針菇、豆芽分別洗凈，再放入開水中稍微汆燙一下，撈出瀝干；枸杞子用溫水泡發(fā)，備用。
2.油鍋置火上燒熱，然后將油澆在蔥末上，制成蔥油。
3.將醋、醬油、雞精、白糖調(diào)成味汁澆在金針菇上，再加入蔥油拌勻，最后將金針菇與豆芽拌在一起，撒上枸杞子即可。
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