21世紀人類主要的健康問題不是饑餓或營養(yǎng)不良，而是由于經(jīng)濟的富有、食物的富裕、生活的安逸及體力活動的減少而產生的多種影響生命和壽命的慢性疾病，比如心血管疾病、高血壓、糖尿病、腎臟病、癌癥、肥胖癥等。
隨著人生活水平的提高，許多人已對食用大魚大肉有所抗拒，于是出現(xiàn)了一股“返璞歸真”熱，食用菌之風就是在這種背景下產生的。
食用菌是具有多種醫(yī)療保健作用和生理功能的食品，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美，自古以來被人們列為美味佳肴。食用菌含有高蛋白、低脂肪、人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，并具有如下醫(yī)療保健作用（輔助）。
01 降低膽固醇
日本科學工作者研究發(fā)現(xiàn)，雙孢菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳和滑菇等9種食用菌均具有降低膽固醇的作用，尤其以金針菇為最強。
02 增強免疫功能
研究表明，香菇、猴頭菇和靈芝等多種食用菌中含有的高分子多糖類生理活性物質確實具有增強機體免疫功能的作用。人工提取的食用真菌多糖同樣有此功效。我國衛(wèi)生部已批準了多個具有免疫調節(jié)功能、以真菌多糖為主要成分的保健食品。
03 抑制腫瘤
腫瘤的產生往往和機體免疫功能低下有關。真菌多糖作為一類出色的免疫調節(jié)劑，動物和臨床試驗都證明有預防腫瘤發(fā)生和輔助治療腫瘤的作用?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，食用菌中含有的高分子多糖類生理活性物質還具有幫助抑制腫瘤生長的作用。上海市醫(yī)藥工業(yè)研究院藥理研究所進行的試驗結果表明：靈芝多糖對肺癌和結腸癌細胞的生長具有明顯的抑制作用。
食用菌中所含的真菌多糖被證明具有降血脂、降血糖、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、抗輻射、利尿保肝等作用，所以，經(jīng)常吃不同種類的食用菌，會對身體健康產生積極影響，下面就向大家推薦幾種常見品種以及挑選技巧。
平菇
平菇富含人體所必需的多種氨基酸及具有抗腫瘤功能的多醣體，其蛋白質含量是雞蛋的2.6倍，有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發(fā)育等功效。
選購平菇時，注意不要選擇過于成熟的菇，以菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為最佳。
香菇
香菇富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，具有提高人體免疫功能、降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。
選購時要注意選擇香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者。如果是干香菇的話，吃時要用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分。
杏鮑菇
杏鮑菇含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、鋅等礦物質，可幫助提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。
選購時以菇體緊實、體型規(guī)整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。注意濕疹患者忌食。
金針菇
金針菇的蛋白質、維生素及氨基酸含量高，熱量和脂肪含量卻很低，還含有大量能促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸，被日本人稱為“增智菇”；它還可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。
選購時以最好選擇菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者。
草菇
草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜于糖尿病患者。它還含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用。
選購時要選形狀渾圓、顏色黑白分明、手感堅實的蘑菇，如果有水流出、發(fā)黏則表明變質，不要食用。
猴頭菇
猴頭菇有“素中之葷”的美譽，是一種療效十分顯著的藥食兩用菇類。古醫(yī)書記載，猴頭菇有利五臟、助消化的功效，它富含真菌多糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及多種氨基酸，能增加白細胞數(shù)量，保護胃上皮細胞，對胃炎有預防和治療作用；還能促進腸運動，有助于降血糖、抗疲勞、緩解失眠等。
市面上銷售的猴頭菇多為干制后的，在選購時要注意選擇形狀接近圓形、直徑4-5厘米，沒有傷痕且大小均勻、茸毛細長厚密、金黃色或黃中帶白的。
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