在眾多食用菌菇品種中，香菇以獨(dú)特的鮮香味道、肥厚似肉的口感倍受歡迎，但不少人對(duì)于香菇的挑選，并不是特別的了解。在買香菇時(shí)，有的朋友只挑選個(gè)頭大的，認(rèn)為香菇越大越好，而有的朋友則喜歡選擇小一點(diǎn)的香菇，認(rèn)為香菇越小越嫩，其實(shí)不然，香菇的口感、營(yíng)養(yǎng)和香菇的大小并沒(méi)有直接的關(guān)系，只要長(zhǎng)勢(shì)好，選大還是小完全根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好即可，不過(guò)想要買到鮮味足、味道好的香菇還是有一定技巧的。買香菇時(shí)，牢記下面這“3買3不買”，香菇個(gè)個(gè)都優(yōu)質(zhì)，誰(shuí)也不敢忽悠你。
遇上這3種香菇記得買：
1、買菌蓋收縮緊實(shí)的香菇
買香菇時(shí)，首先要看香菇的菌蓋，菌蓋的張開程度不同，口感和營(yíng)養(yǎng)也是有很大區(qū)別的，有些香菇菌蓋比較扁平，看起來(lái)完全張開了，這樣的香菇一般生長(zhǎng)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也就是我們俗稱的“長(zhǎng)老了”，最好選擇菌蓋剛剛長(zhǎng)開，收縮緊實(shí)的香菇，這樣的香菇鮮嫩程度剛剛好，吃起來(lái)比較鮮美，營(yíng)養(yǎng)和口感都是最佳。
2、買菌蓋肥厚、傘柄短而粗壯的香菇
其次，優(yōu)質(zhì)的鮮香菇，大多菌蓋肥厚而平滑，外形比較完整，從側(cè)面看香菇的菌蓋會(huì)很飽滿。除此之外，香菇還分有不同的等級(jí)，等級(jí)越高的香菇傘柄越短，且看上去比較粗壯，這是香菇生長(zhǎng)的過(guò)程中，汲取了大量的營(yíng)養(yǎng)，使它的根莖（傘柄）比較粗壯有力，所以買香菇時(shí)，建議選擇菌蓋肥厚、傘柄短而粗壯的香菇。
3、買香味濃郁的香菇
除以上兩點(diǎn)，在購(gòu)買香菇時(shí)，還可以拿起來(lái)聞一下香菇的氣味，品質(zhì)上乘的香菇大多有著很濃郁的菇香，如果聞到香菇?jīng)]有這種氣味，相反聞起來(lái)會(huì)有刺鼻的異味、怪味，這就要注意了，很可能香菇已經(jīng)開始變質(zhì)，這種香菇盡量不要購(gòu)買。
遇上這3種香菇不要買
1、不買顏色深、菌蓋裂紋多的香菇
新鮮的香菇顏色是淺灰色，而且表面還微微發(fā)白，比較有光澤，如果遇到香菇表面顏色比較深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，這樣的香菇大多放置時(shí)間過(guò)久，不建議購(gòu)買，另外菌蓋上裂紋較多的香菇也不要購(gòu)買，出現(xiàn)裂紋大多是缺少水分或營(yíng)養(yǎng)不足，所以才會(huì)有菌蓋開裂的情況，這樣的香菇口感不佳，營(yíng)養(yǎng)也有所欠缺，再便宜也不要購(gòu)買。
2、不買表面濕漉漉的香菇
正常的鮮香菇含水量較大，菌蓋光滑有彈性，但摸起來(lái)不會(huì)有濕漉漉的手感，如遇到表面比較粘手，明顯有些潮濕的香菇，就要慎重考慮了，一是可能商家為了增重，提升價(jià)格，二是香菇?jīng)]有妥善保存，出現(xiàn)受潮或發(fā)霉，買回家后沒(méi)兩天就會(huì)腐爛變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。
3、不買菌蓋畸形的香菇
前面提到了，買香菇時(shí)，要買菌蓋肥厚緊實(shí)的香菇，另外在菌蓋的形狀上大家也要注意，正常優(yōu)質(zhì)的香菇菌蓋形狀完整。
相反，菌蓋不規(guī)則，較畸形的香菇，不建議購(gòu)買，這樣的香菇在生長(zhǎng)過(guò)程中由于營(yíng)養(yǎng)不良才會(huì)導(dǎo)致外形出現(xiàn)突變，不僅味道不香，營(yíng)養(yǎng)和口感也有所降低，不建議購(gòu)買。
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