頭戴黑帽，身穿黑衣，手持 " 勾魂鎖鏈 "，陰神 " 黑無常 " 的形象可謂深入人心。但你要是覺得只有鬼神文化中有黑無常那可就錯啦 ~
在種類繁多的野生蘑菇中，有一種蘑菇也可以被冠以 " 黑無常 " 之名。它同樣也戴黑帽，穿黑衣，致命的毒素就如同 " 勾魂鎖鏈 " 一樣，一旦誤食，難逃一死。這種蘑菇就是大名鼎鼎的 "灰花紋鵝膏（Amanita fuliginea）"，在中國南方地區(qū)廣泛分布，因與眾多可食的美味野生蘑菇相似而頻繁被誤食，常年位居 " 致死蘑菇排行榜 " 的前列。
灰花紋鵝膏。（圖片來源：楊祝良教授）
灰花紋鵝膏的科學發(fā)現(xiàn)
灰花紋鵝膏（A. fuliginea）可以說是中國 " 國標性 " 的蘑菇，談起這種蘑菇，世界人民自然而然地就想到了中國，就好比一提起綠蓋鵝膏（A. phalloides），人們就會聯(lián)想到歐洲一樣?；一y鵝膏之所以出名是因為它在中國廣泛分布，并且還造成了大量的致死案例，但其實它的最初發(fā)現(xiàn)地并不是中國。
1952 年 7 月 26 號，生物學家本鄉(xiāng) Hongo 在日本中部地區(qū)的大津市三井寺首次發(fā)現(xiàn)了灰花紋鵝膏，并以 fuliginea 作為這個種的種加詞，fuliginea 來源于英語單詞 fuliginous，意為 " 煤煙色的 "，用來形容灰花紋鵝膏獨特的菌蓋顏色。
當時，本鄉(xiāng) Hongo 在描述這個物種的時候并沒有說明它的毒性。在觀察了這個種的形態(tài)特征之后，他將灰花紋鵝膏劃到了鵝膏屬里面的檐托鵝膏組（sect. Phalloideae）?，F(xiàn)在我們知道，檐托鵝膏組里面的大多數(shù)蘑菇都含有劇毒，包括綠蓋鵝膏（A. phalloides）、致命鵝膏（A. exitialis）、黃蓋鵝膏（A. subjunquillea）等等，這也預(yù)示著灰花紋鵝膏很可能也是一個劇毒的蘑菇。
1972 年，日本研究人員率先對灰花紋鵝膏的化學成分進行了研究，認為其含有 α- 鵝膏毒肽——一種能夠致命的蘑菇毒素，證實了灰花紋鵝膏是有劇毒的野生菌。之后，1981 年，本鄉(xiāng) Hongo 參與出版的《續(xù)原色日本菌類圖鑒》中也提到這個種含有劇毒，提醒大家不要誤食。
灰花紋鵝膏到底能有多毒？
我國民間多有采食野生蘑菇的習慣，但由于許多人區(qū)分不清食用蘑菇和毒蘑菇，導致蘑菇中毒事件屢見不鮮。2004-2014 年，根據(jù)全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告管理信息系統(tǒng)上的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，這 11 年間我國共發(fā)生蘑菇中毒事件 576 起，中毒病例 3701 例，死亡 786 例，病死率高達 21.24%。誤食蘑菇中毒死亡人數(shù)占整個食物中毒死亡人數(shù)比例的 35.57%。
可以看到，毒蘑菇中毒已經(jīng)成為我國食物中毒致死事件的主要原因，而灰花紋鵝膏便是元兇之一。
中國初次發(fā)現(xiàn)灰花紋鵝膏是在1987年，著名菌物學家卯曉嵐先生于湖南地區(qū)采集到了這個物種的標本，并賦予了它" 灰花紋鵝膏 "這個形象的中文學名。在一些資料中，A. fuliginea 也被叫做煙色鵝膏、黑鵝膏、褐蓋鵝膏等等，不過現(xiàn)在普遍接受的都是最初的 " 灰花紋鵝膏 " 這個稱呼。
1997年，湖南師范大學的研究人員對采自湖南的灰花紋鵝膏進行了毒素的研究，發(fā)現(xiàn)這是一種極毒的致命蘑菇，其實結(jié)果不言而喻，因為在開展研究之前，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了好幾起因為誤食灰花紋鵝膏中毒乃至死亡的案例。
其中最早的一例可以追溯到 1995 年 6 月 12 日，湖南省長沙市楊某一家共 14 人在誤食灰花紋鵝膏后中毒，從翌日凌晨 4 時開始，14 人全都陸續(xù)發(fā)病，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，經(jīng)醫(yī)院多方搶救后，仍有 9 人死亡。哪怕是信息傳播如此迅速且極其重視毒蘑菇宣傳的今天也依舊有不少人因誤食灰花紋鵝膏中毒。
通過觀察近些年的這些灰花紋鵝膏中毒案例，可以發(fā)現(xiàn)，灰花紋鵝膏的致死率降低了很多，極少會出現(xiàn) 1995 年那種 14 人中毒就有 9 人死亡的情況，這很大一部分原因在于，人們對毒蘑菇的認識更加深入了，關(guān)于劇毒蘑菇的治療手段也更加成熟了，所以大家一旦發(fā)現(xiàn)食用蘑菇中毒的癥狀，一定要及時就醫(yī)，切勿拖延。
灰花紋鵝膏的致命毒素
食物中毒要重點關(guān)注蘑菇，而蘑菇中毒則主要看鵝膏，鵝膏中毒又多半是灰花紋鵝膏或致命鵝膏 ……
據(jù)統(tǒng)計，世界上 90% 以上的蘑菇中毒事件都是由含有肽類毒素的鵝膏菌導致的。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的蘑菇肽類毒素多達 22 種，主要分為三大類，即鵝膏毒肽類（amatoxins）、鬼筆毒肽類（phallotoxins）和毒傘毒肽類（virotoxins）。
它們都是環(huán)肽化合物，化學性質(zhì)穩(wěn)定，在高溫、酸堿、冷藏等條件下都不易發(fā)生變化，且易溶于水和酒精，因此一般烹調(diào)無法破壞其分子結(jié)構(gòu)，這些肽類毒素在進入人體后會對肝臟和腎臟造成強烈的毀壞作用，被認為是最危險的那一類蘑菇毒素。
此外，鵝膏毒肽這種毒素不僅會致死，還相當具有迷惑性。食用者中毒后鵝膏毒肽毒素具有較長的潛伏期，這段時間食用者不會產(chǎn)生任何中毒癥狀。潛伏期過后中毒者就會出現(xiàn)惡心、嘔吐等腸胃癥狀，接著就是 " 假愈期 "，這個階段癥狀消失，給中毒者康復的錯覺，然后不再繼續(xù)治療，進而錯過最佳的搶救時機，最后導致病情惡化。
灰花紋鵝膏肽類毒素總含量高達 12583.7μg/g（干重），而毒霸歐洲的綠蓋鵝膏才7456.2μg/g，也就是說灰花紋鵝膏的毒素高了近一倍；中國后起之秀——致命鵝膏（A. exitialis）的肽類毒素總含量為 8152.6μg/g，也遠遠比不上灰花紋鵝膏。1/2 的綠蓋鵝膏被認為能夠毒死一個成年人，換成灰花紋鵝膏的話，或許你只需要食用 1/4，就能一命嗚呼。盡管在同一蘑菇的不同標本中，其含有的毒素含量會有一些差異，但依舊可以說，灰花紋鵝膏是世界上最毒的那一類蘑菇。
要想避免食用灰花紋鵝膏中毒這種悲劇，咱們就必須深刻地認識它，要能夠?qū)⑺鼜谋姸嗫墒秤玫哪⒐街袇^(qū)分開來。
怎么識別灰花紋鵝膏？
灰花紋鵝膏整個看起來黑黑的，小型至中型（菌蓋直徑＜9cm），不會長得很大。細細去看，你會發(fā)現(xiàn)菌蓋帶有灰、褐或黑色色調(diào)，蓋面具有纖維絲狀的花紋（鱗片），這種紋理會因為生長環(huán)境不同而有所差異，在菌蓋邊緣沒有溝紋，短菌菌褶近菌柄端逐漸變窄而不是平截，菌柄常附有淺褐色的鱗片，其基部近球形，菌環(huán)的位置很高（頂生至近頂生）。
圖 1：灰花紋鵝膏的大小尺寸；圖 2：蓋面具有纖維絲狀的花紋且邊緣沒有溝紋；圖 3：菌柄常附有淺褐色的鱗片，菌環(huán)頂生（圖片來源：gbif.org，拍攝：balawu） 灰花紋鵝膏被誤食的一個重要原因是，一些經(jīng)常被采食的、無毒的野生蘑菇與它長得很像。例如袁氏鵝膏（A. yuaniana）（菌蓋邊緣有溝紋，短菌褶平截）、湖南鵝膏（A. hunanensis）（菌蓋邊緣有溝紋，菌柄基部不膨大）、隱花青鵝膏（A. manginiana）（菌柄潔白無鱗片，基部不膨大）等等，不過大家可以根據(jù)咱們前面教大家的辨別技巧，利用灰花紋鵝膏的主要識別要點來進行區(qū)別，但是這要求你對這些描述理解到位。
依次為袁氏鵝膏、湖南鵝膏、隱花青鵝膏
（圖片來源依次為：groups.kib.cas.cn、李建宗 blog.sciencenet.cn、Vihane ( wihane ) mushroomobserver.org）
每年夏秋季，在由殼斗科與松科植物組成的混交林或純闊葉林里面，灰花紋鵝膏常常三五成群地從土里冒出頭來，黑色身影如同死神一般，吸引著蘑菇獵人們。需要注意的是，灰花紋鵝膏主要分布在我國亞熱帶地區(qū)，而湖南、江西、浙江、廣東等省份則是灰花紋鵝膏中毒事件的主要發(fā)生地。
常懷敬畏之心，獵蘑之路才能順通無阻，大家在食用野生菌的時候千萬要辨別清楚哦 ~
APP下載
熱門菜譜
