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    在營(yíng)養(yǎng)成分上，其實(shí)兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，其余的營(yíng)養(yǎng)成分大部分被保留了下來(lái)，所以干香菇的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比鮮香菇差。

    在香味上，一般來(lái)說(shuō)，干香菇的香味會(huì)比鮮香菇更濃，這是因?yàn)橄愎皆诟稍锸軣徇^(guò)程中，發(fā)生部分的美拉德反應(yīng)，所以干香菇的香氣更濃。

    在口感上，由于干香菇的水分流失，所以復(fù)水后在口感上沒(méi)有鮮香菇那么細(xì)膩，但也更有嚼勁。

    因此，在選擇香菇時(shí)，如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或熬湯等，選擇干香菇更為合適。