古今中外，眾多國(guó)家都將食用菌奉為深受喜愛(ài)的食品。古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節(jié)日才食用；古希臘人認(rèn)為食用菌能提高武士的戰(zhàn)斗力；日本人把食用菌視為珍貴的長(zhǎng)壽食品。
歷代中醫(yī)將許多食用菌列入了藥學(xué)名著，如東漢時(shí)的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載有茯苓、豬苓、雷丸、木耳等；南北朝時(shí)期陶弘景的《本草經(jīng)集注》和《名醫(yī)別條》列入了馬勃和蟬花等：明代李時(shí)珍的《本草綱目》中也紀(jì)錄了木耳、銀耳、榆耳等；清代的汪昂《本草備注》首次明確記載了冬蟲(chóng)夏草......
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，按照中華傳統(tǒng)的食藥同源理論，食用菌有相當(dāng)?shù)氖朝熥饔?；著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家斯坦頓于認(rèn)為食用菌集中了食品的一切良好特性，“是未來(lái)最為理想的食品之一。”
世界糧農(nóng)組織（FAO）也提出了健康膳食六字結(jié)構(gòu)：一葷一素一菇，其中所提到的菇，即為食用菌。高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的食用菌，正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”新型優(yōu)質(zhì)食品。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析測(cè)定，食用菌蛋白質(zhì)的含量（按千重計(jì)）為19.37％，遠(yuǎn)高于小麥、水稻、玉米等糧食作物，也高于多數(shù)果蔬。蛋白質(zhì)是生命的存在方式，是生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，而氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，也是蛋白質(zhì)降解后的最終產(chǎn)物。食用菌正是蛋白質(zhì)和必需氨基酸很好的來(lái)源，其氨基酸構(gòu)成全面，大多數(shù)都含有人體無(wú)法自身合成的全部必需的氨基酸。
食用菌維生素含量比一般蔬菜高2～8倍，如維生素A、B、C、D、E、泛酸葉酸和生物素，而且普遍含有較豐富的麥角甾醇；食用菌還富含礦物質(zhì)，大多數(shù)食用菌含鈣量均很高，含磷量一般為黃瓜、白菜等常食蔬菜的5～10倍，而含鐵量約為一般蔬菜的100倍等；食用菌中還含有豐富的植物纖維，含量為一般蔬菜的3～10倍。
食用菌其豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)元素，可均衡機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素，有益于促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老，可幫助降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力、提高細(xì)胞內(nèi)各種酶的活性等，是近年來(lái)世界營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)家均積極推薦的一種食品。
APP下載
熱門(mén)菜譜
