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    食用菌的風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類、礦物質(zhì)元素；其中人體必需的氨基酸種類占氨基酸總量的40% ；食用菌中碳水化合物含量占到 40%-82% ；而且脂肪含量低，僅占干重的0.6%至3%； 礦物質(zhì)磷含量是黃瓜、白菜等的5倍至10倍，香菇、黑木耳等高鐵食用菌鐵元素的含量甚至是其他的蔬菜含量的100倍；富含纖維素。這些因素使得食用菌成為集口感、營養(yǎng)價(jià)值、低熱量于一身的理想食物。

    對(duì)市場上的食用菌進(jìn)行分類，大體可以分為四大類型。第一類是傳統(tǒng)的、常見的食用菌，“五菇三耳”即香菇、草菇、平菇、金針菇 、雙孢蘑菇、黑木耳、銀耳、毛木耳 ；第二類是一些天然的具有色彩的食用菌，包括紅菇、金福菇、銀絲草菇等；第三類是一些比較新穎的“時(shí)尚”種類，如雞腿菇、杏鮑菇、鮑魚菇等，近年來頗受市場的歡迎；第四類是松茸、雞?菌、羊肚菌等比較珍稀品種。

    最佳膳食結(jié)構(gòu)

    根據(jù)世界糧農(nóng)組織的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，將菌菇類與葷菜、素菜進(jìn)行合理搭配，“一葷一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu)。食用菌在飲食結(jié)構(gòu)改善、提升方面具有重要作用， 一方面， 食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，具有高蛋白、低鹽、低糖、低脂肪的特點(diǎn)，是十分健康的天然食品；另一方面， 食用菌在口感上十分美味，無論是煎、炒、烹、炸， 都能夠使其發(fā)揮出不同的風(fēng)味。將菌菇類食品加入到飲食結(jié)構(gòu)中，不僅能夠提升飲食的豐富度， 而且能夠進(jìn)一步提升飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)， 對(duì)人體的健康具有重要的意義。

    合理搭配 健康生活

    隨著當(dāng)前生活水平的提升，營養(yǎng)不良等現(xiàn)象大幅降低，當(dāng)前影響人類健康長壽的主要是心 、腦血管、腫瘤等慢性疾病。慢性病一般都是發(fā)病時(shí)間較長、治療時(shí)間較長，單純的藥物治療難以得到良好效果，因此，對(duì)于慢性病的治療和預(yù)防最好以食療的方式，從飲食結(jié)構(gòu)入手， 合理膳食、健康生活。

    食用菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，將菌菇類食品在日常的膳食中進(jìn)行合理搭配，不僅能夠提升飲食的豐富性，而且對(duì)于慢性疾病的預(yù)防和治療也具有重要的意義。如猴頭菇對(duì)于胃癌、食道癌、神經(jīng)衰弱等方面具有良好的治療效果，黑木耳、香菇、銀耳等降血壓的效果也十分突出，經(jīng)常食用金針菇能夠起到很好的預(yù)防和治療肝部疾病和胃潰瘍的作用。

    禁忌和搭配推薦 

    食用菌雖然擁有諸多優(yōu)點(diǎn)， 但是也一些禁忌條件。如草菇和金針菇的性質(zhì)比較涼寒，對(duì)于脾胃虛弱、經(jīng)常腹瀉的人就不太適合。對(duì)于一些有頑固性皮膚痛癢的人來說也不宜食用香菇，否則容易引起皮膚痛癢；有些食用菌是高嘌呤食品，對(duì)于有痛風(fēng)的人來說，也要盡量少吃或者不吃。

    根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的說法，“一葷一素一菇” 是最好的飲食結(jié)構(gòu)。菌菇類是人們健康飲食中不可缺少的食品。但要想獲得菌類食品中的豐富營養(yǎng)，在品種的選擇、烹調(diào)方法的選擇，以及吃法上還有不少需要注意的地方。目前菌類品種繁多，大家可以根據(jù)保健需求進(jìn)行選擇，例如羊肚菌比較適合身體虛弱的人食用， 草菇則適合于希望能夠養(yǎng)顏美容的女性，一些希望能夠健脾止滯的人士應(yīng)該多吃茶樹菇等。一般而言，菌菇類食物的養(yǎng)生功效都比較不錯(cuò)，而且菌菇類食品具有其他食物難以媲美的鮮味，在選擇烹調(diào)方法時(shí)，要盡量選擇每種菌菇最適宜的方式，使其優(yōu)勢得到發(fā)揮。比如，香菇的味道比較重，燒、油燜都比較適宜。而草菇主要用于爆炒，在爆炒的過程中能夠最大程度上保持草菇的VC等?？谀⒌奈兜狼宓?，用來煲湯最為合適。食用菌類產(chǎn)品也可以與其他食材進(jìn)行搭配， 可以將草菇、金針菇、平菇與肉類食物一起燉煮，能夠起到益氣補(bǔ)氣、增強(qiáng)抵抗力的作用。將松蘑、猴頭菇與肉一同燉湯， 不僅味道鮮美， 而且能夠抗衰老。鯽魚與金針菇搭配使用，能夠起到健腦的作用。

     正所謂“民以食為天”，飲食事關(guān)日常生活和生命健康，必須要提高重視。食用菌作為營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、并且具有良好的保健功效的食品， 提升對(duì)于菌菇類食品的營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，將菌菇類食品在日常的飲食中合理搭配，能夠有效的提升人們的身體健康水平，進(jìn)而提升人們的生活質(zhì)量。