金針菇又被稱為“益智菇”、“聰明菇”，它其中的蛋白質(zhì)含量很高，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。 而且金針菇的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，賴氨酸有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)腦發(fā)育、增進(jìn)智力的功效。 金針菇還有一個(gè)名字——“明天見”，因?yàn)榻疳樄降纳攀忱w維含量非常豐富，特別穩(wěn)定，吃進(jìn)去以后不容易受到消化液的影響。
對(duì)于兒童等消化功能較差的人群來說，在烹飪金針菇時(shí)可以把金針菇多用水泡一泡，也可以剁碎或者做成食糜。兒童每次食用金針菇不宜超過30克。
金針菇還有通便的作用，老年人群和有便秘的人可以多吃一些，只要不是梗阻型的便秘，都可以幫助緩解。
如何挑選優(yōu)質(zhì)金針菇？
金黃色或者白色都可以、菌柄均勻、顏色均勻無(wú)斑點(diǎn)、菌傘為半球形無(wú)裂紋的金針菇為新鮮金針菇。保存時(shí)要將根部切掉放在淡鹽水中泡10分鐘，瀝干后放進(jìn)保鮮袋，放入冰箱里冷藏，可以保存2-3天。
控糖菇——杏鮑菇 杏鮑菇又叫“國(guó)際菇”，主要產(chǎn)在歐洲的地中海地區(qū)。杏鮑菇的菌柄組織非常致密，膳食纖維含量很高，吃完飽腹感特別強(qiáng)。糖尿病人群吃完杏鮑菇后再吃其它食物就會(huì)吃的少，所以可以控制餐后血糖上升速度。
養(yǎng)胃菇——猴頭菇 猴頭菇又叫“猴頭菌”，它含有猴菇多糖和氨基酸，可以對(duì)胃黏膜和食道黏膜起到保護(hù)作用，避免受到一些外來因素的損傷； 猴菇多糖和氨基酸還能對(duì)已經(jīng)受損傷的胃黏膜細(xì)胞起到修復(fù)的作用； 猴頭菇的提取液能抑制幽門螺旋桿菌，對(duì)胃黏膜起到保護(hù)作用。
注意：猴頭菇不能代替藥物，所以對(duì)于胃不好的人群來說，一方面要按照醫(yī)生的指導(dǎo)吃藥；另一方面可以多吃一些猴頭菇，促進(jìn)胃黏膜更好地修復(fù)，避免胃病的發(fā)生。
如何挑選猴頭菇？好的猴頭菇表面的茸毛很綿密，顏色為棕黃色，不會(huì)掉毛，背面無(wú)霉斑，有清香味。
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