杏鮑菇在日常餐桌上很常見，用杏鮑菇來炒菜，素菜能吃出葷菜的口感，無論煮湯、炒菜還是涼拌，杏鮑菇總能占有一席之地。杏鮑菇這么美味的食材，在買的時候，尤其要掌握
點(diǎn)技巧。今天小編就教您3個妙招，杏鮑菇一挑一個準(zhǔn)。
【妙招一：看外觀】
買杏鮑菇的時候，主要看3個地方，分別是菌柄、菌蓋和菌褶。
菌柄：指的就是杏鮑菇白色的那部分。新鮮的杏鮑菇，菌柄顏色偏乳白色，看上去比較光滑，表面的纖維不粗不細(xì)，富有彈性，長度以10厘米左右為好；杏鮑菇不是越長越好，長過度的話，可能是空心的，吃起來口感不好。
菌蓋：就是杏鮑菇身上像傘蓋、顏色偏灰色的那部分。新鮮的杏鮑菇，菌蓋表面應(yīng)該是干燥平滑的，并且是未完全展開的狀態(tài)，長度以3厘米左右為好；如果菌蓋表面有破損，并且完全打開了，那就別買了。
菌褶：指的是杏鮑菇菌蓋下方像線狀分布的那圈地方。好的杏鮑菇，菌褶排列緊湊，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶，顏色為乳白色。
【妙招二：摸手感】
買杏鮑菇的時候，大家可以用手觸摸下。新鮮的杏鮑菇，摸起來略軟，緊實(shí)有彈性；如果摸起來特別軟，按下去會凹陷，表面還有一層黏手的物質(zhì)，說明已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的杏鮑菇千萬別買。
【妙招三：聞氣味】
好的杏鮑菇聞起來是一股天然的淡淡的杏仁香味，如果聞起來有異味或酒精味，就別買了，說明已經(jīng)變質(zhì)了。
換而言之，遇到下面3種杏鮑菇，千萬別買：
1、菌柄顏色暗淡破裂，菌蓋完全打開的杏鮑菇不要買；
2、摸起來很軟，甚至黏手的杏鮑菇不要買；
3、聞起來有異味或酒精味的杏鮑菇不要買。
杏鮑菇的保存小技巧：
如果大家一次性買的杏鮑菇比較多，又吃不完，可以用下面的保存方法：
買回家的杏鮑菇，保持干爽的狀態(tài)，不要碰水，然后用報紙、餐巾紙或者紙袋包裹起來，放入冰箱冷藏保存。保存的時候，不要用保鮮膜，因為保鮮膜不透氣，杏鮑菇呼吸的時候會產(chǎn)生水汽，被保鮮膜憋住，易變質(zhì)。
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