糖是我們生活中離不開的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，近些年來，由于糖尿病高發(fā)，許多人也是“聞糖色變”。不過，有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糖，很多人卻還不了解，沒能充分利用起來，這種糖就是植物多糖?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)研究顯示，許多植物多糖都具有生物活性，不僅能幫我們?cè)鰪?qiáng)免疫功能，還具有一定調(diào)節(jié)血糖血脂、抗衰老、防病毒的功效！
這種植物多糖要去哪找呢？其實(shí)在家里的廚房里就有！
植物多糖
植物多糖比葡萄糖、果糖好在哪？簡(jiǎn)單來說，葡萄糖、果糖是單糖，而植物多糖就是由幾百個(gè)到幾萬個(gè)單糖分子組成的天然高分子聚合糖。葡萄糖、果糖能直接被人體吸收到血液中，適當(dāng)食用對(duì)人體有益，但長(zhǎng)期過量攝入，有一部分會(huì)在肝臟和脂肪組織中轉(zhuǎn)換為甘油三酯，而甘油三酯容易導(dǎo)致血脂蛋白代謝異常，有引發(fā)高血脂、高血糖、動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
而植物多糖不僅結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜，種類更加豐富，其功能更多。比起葡萄糖和果糖，它主要有4個(gè)好處：
1.升糖指數(shù)低
植物多糖以淀粉、纖維素和果膠為主，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，需要先經(jīng)過相關(guān)酶的代謝變?yōu)楣烟牵龠M(jìn)一步水解為各種單糖，最后通過腸黏膜吸收。
這比葡萄糖的消化吸收速度要慢得多，因此升糖指數(shù)更低、飽腹感更強(qiáng)。長(zhǎng)期適量食用，有利于降低患慢性基礎(chǔ)性代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2.營(yíng)養(yǎng)更全面
植物多糖成分比單糖復(fù)雜很多，因此具有單糖所不具備的多種養(yǎng)身功能。常吃富含植物多糖的食物，或者將多種植物多糖搭配起來食用，比單純吃糖獲得的營(yíng)養(yǎng)更加全面、均衡。
而且植物多糖還可以從食物中提取出來，制作成專門的補(bǔ)充劑，能輔助治療某些慢性炎癥、病毒感染或腫瘤，減輕藥物或放射治療帶來的副作用。
3.促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)
多種植物多糖是腸道益生菌的食物，經(jīng)過分解代謝后可生成丙酸、丁酸、戊酸等短鏈脂肪酸，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)腸神經(jīng)黏膜受體的活躍性，促使乳酸桿菌、雙歧桿菌等益生菌增殖，從而保護(hù)腸道健康。
4.增強(qiáng)人體免疫力
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多種植物多糖進(jìn)入人體后，能夠識(shí)別巨噬細(xì)胞，促進(jìn)免疫活化因子生成，從而提高巨噬細(xì)胞吞噬病原體的能力；同時(shí)，植物多糖還會(huì)刺激淋巴組織不斷生成抗體，減少某些炎性因子的數(shù)量，幫助提高人體的免疫水平。
植物多糖其實(shí)比我們想象的更常見，幾乎每家每戶都有，而且很多都是藥食同源的好食材，特別適合在平時(shí)做成藥膳來滋補(bǔ)。
1.香菇多糖：免疫好幫手
香菇的主要成分是多糖類和不飽和脂肪酸，其中香菇多糖是一種特殊的免疫增強(qiáng)劑，一方面它能直接對(duì)免疫系統(tǒng)中的白細(xì)胞、T細(xì)胞等發(fā)揮激活和促進(jìn)作用；另一方面它還可以刺激人體網(wǎng)狀細(xì)胞和白血球釋放干擾素，干擾病毒的傳播和復(fù)制。
研究發(fā)現(xiàn)，在流感高發(fā)季，補(bǔ)充攝入一些香菇多糖，有助于降低流感發(fā)病率；即便受到感染，也能加快身體痊愈。
此外，香菇有“百菇之王”的美譽(yù)，其維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松，尤其是干香菇。
2.螺旋藻多糖：抗衰“明星”
目前，螺旋藻是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的“21世紀(jì)最理想的食品”之一，而螺旋藻多糖在對(duì)抗衰老、對(duì)抗疲勞和增強(qiáng)耐力方面作用更加突出。
人體衰老的一個(gè)重要因素就是體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物的數(shù)量過多，這些物質(zhì)能加速細(xì)胞衰老和死亡，對(duì)器官、血管的損害很大。而螺旋藻多糖能夠減少脂質(zhì)過氧化物的生成，同時(shí)減輕它的破壞力，達(dá)到抗氧化、抗衰老的目的。
3.黃芪多糖：植物“殺菌劑”
黃芪是一味常見中藥，具有補(bǔ)氣固表、托毒排膿、利尿、生肌等功效，含有多糖、皂甙、黃酮、氨基酸等多種有效成分，可入藥，也可當(dāng)茶飲、煲湯。其中黃芪多糖的殺菌、抗菌、抗毒能力比較強(qiáng)，既能直接殺滅部分病菌和病毒，同時(shí)又能增強(qiáng)免疫力，阻斷感染擴(kuò)散。
研究發(fā)現(xiàn)，黃芪多糖對(duì)肺炎雙球菌、金黃色和白色葡萄球菌、部分皰疹病毒、流感病毒、大腸桿菌、沙門氏菌等都有抑制作用。
4.銀耳多糖：養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚佳品
銀耳是藥食同源的好食材，它富含的銀耳多糖，能夠降低人體心肌組織以及體表皮膚的脂褐素含量，幫助美容養(yǎng)顏。
脂褐素又叫老年素，沉積在心肌、肝臟等處會(huì)導(dǎo)致器官代謝減緩、加快衰老、功能減退；脂褐素沉積在皮膚細(xì)胞中，就容易生成老年斑，使皮膚粗糙、老化、皺紋增多。
另外有研究發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖可以將胰島素在動(dòng)物體內(nèi)的作用時(shí)間，從3～4小時(shí)延長(zhǎng)至8～12小時(shí)，因此建議糖尿病患者適量常吃銀耳。
5.枸杞多糖：保護(hù)神經(jīng)
枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，它同樣具有一定免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤功能。不過除此之外，枸杞多糖還能保護(hù)神經(jīng)。
這是因?yàn)?，在老年癡呆癥的發(fā)生過程中，大腦內(nèi)的淀粉樣肽會(huì)不斷促使神經(jīng)元丟失，而枸杞多糖能抑制淀粉樣肽蛋白酶的活性，從而保護(hù)神經(jīng)減輕毒害影響。
6.魔芋多糖：天然“減肥藥”
魔芋多糖是一種復(fù)合性多糖，是已知植物多糖中黏度最大的，初步證據(jù)表明對(duì)減肥很有幫助。首先，魔芋多糖能減少食物在消化過程中的能量流失，可以增強(qiáng)飽腹感，而且它本身不含熱量，不會(huì)增加脂肪。
其次，魔芋多糖還能通過抑制小腸粘膜Na+—K+—ATP酶活性，以及改善胰島素水平，來減少腸道對(duì)脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望達(dá)到“越吃越瘦”的效果。
用好植物多糖，試試“黃金搭配”！
除了上述食材之外，還有很多富含植物多糖的食材也不容錯(cuò)過，比如靈芝、木耳、山藥、南瓜、海帶、秋葵、薏苡仁、黃芪、人參、西洋參等等，也都具有增強(qiáng)免疫、補(bǔ)益身體的作用，平時(shí)可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。
在秋季，大家做飯時(shí)可以嘗試一些“黃金搭配”，適當(dāng)補(bǔ)充植物多糖來預(yù)防疾病。
1.補(bǔ)氣養(yǎng)血羹
人參、銀耳、大棗、枸杞都富含植物多糖，能陰陽雙補(bǔ)，搭配在一起，補(bǔ)益氣血不上火。
【原料】西洋參3g、銀耳10g、大棗2個(gè)、枸杞5g、白糖、淀粉5g。
【做法】
1.鍋中加入清水，將食材洗凈放入鍋中，大火燒開；
2.加入少許白糖調(diào)味，小火熬制20分鐘；
3.如果喜歡更粘稠一點(diǎn)，可將淀粉與清水按照1:2的比例調(diào)成水淀粉，勾入湯羹中。
【提示】有糖尿病的人可不加糖。食用前可咨詢醫(yī)師。
2.八寶雞湯
大棗、蓮子、香菇都是富含植物多糖的食材，而雞肉、桂枝、白芍都有補(bǔ)益氣血的作用，生姜?jiǎng)t有益于驅(qū)寒防病。
八寶雞湯
【原料】老母雞1只、桂枝5g、白芍5g、生姜、大棗、蓮子、桂圓、香菇、花雕酒、鹽、胡椒粉。
【做法】
1.將大棗、桂枝、生姜、白芍洗凈并裝入料包，蓮子、桂圓、香菇用溫水浸泡半小時(shí)；
2.整雞放入盆中，加入適量鹽、花雕酒涂抹全身，腌制5分鐘，用水洗凈；
3.放入鍋中焯水2分鐘；
另起一鍋，加入適量清水，放入雞、蓮子、桂圓、香菇、料包，大火燒開，小火燉制90分鐘，加入少許鹽、胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。
【提示】食用前可咨詢醫(yī)師。
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