說(shuō)到“鮮”，相信大家都不陌生，但“鮮”到底為何物？
從造字角度看，魚(yú)羊?yàn)轷r；從科學(xué)角度看，谷氨酸鈉為鮮；那，從“吃貨”角度看呢？
在廣東，龍利魚(yú)可作代表。清蒸好后加一點(diǎn)蔥絲姜絲，醬油少許，料理好即可食，入口即化，滑、嫩、燙。
在云南，菌類(lèi)必是鮮味本鮮。云南因其山川地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系，被譽(yù)為植物王國(guó)。菌類(lèi)就是這植物王國(guó)中的特殊一簇，而雞樅(zōng)菌則是菌簇中的上品。云南是我國(guó)雞樅菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達(dá)2000噸以上。
雞樅菌有“三異”。
一是外形奇異。其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉，食用時(shí)還帶有雞肉的特殊風(fēng)味，故得名雞樅。
二是生長(zhǎng)習(xí)性特異。與白蟻共生，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)為雞樅菌提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，兩者形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)，頗有“一榮俱榮，一損俱損”的意味。
正因?yàn)槿绱?，曾?jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，人們無(wú)法研究出白蟻給予雞樅菌的特殊營(yíng)養(yǎng)源，所以不能人工種植出雞樅菌。
好在，科技日新月異，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)在快速發(fā)展，2014年在北京大興就出現(xiàn)了雞樅菌的人工種植大棚，不光給消費(fèi)者提供了更多的選擇，也給更多人帶來(lái)了效益。
不得不感嘆大自然的神奇，能為各種生命定制專(zhuān)屬的生長(zhǎng)特性，使得生命圈得以和諧發(fā)展，生生不息。
三是鮮味驚異。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，同時(shí)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞樅菌能有多鮮？小編特地找來(lái)了大師的評(píng)價(jià)。
汪曾祺在散文《昆明的雨》中寫(xiě)道：昆明菌子極多。雨季逛菜市場(chǎng)，隨時(shí)可以看到各種菌子……菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無(wú)可比擬。
讀《昆明的雨》，明明是沖著明亮的、豐滿(mǎn)的、濃綠的昆明雨季去的，卻被一盤(pán)盤(pán)鮮香嫩滑的菌勾了魂。汪老想念昆明的雨，相當(dāng)程度是因?yàn)樵颇系倪@些菌子吧。
作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》一書(shū)中有言：“說(shuō)到鮮，食遍全世界，我覺(jué)得最鮮的還是中國(guó)云南的雞土從菌。用這種菌做湯，極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì)，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會(huì)喝到脹死還想喝。”
能讓一位作家寫(xiě)出如此直白極致的感受，可見(jiàn)雞樅菌到底有多鮮。
無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。與雞樅菌配伍而成的食物有多美味，自然也是不用多說(shuō)了。
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