杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，很多人喜歡吃，甚至在飲食中用杏鮑菇代替肉，杏鮑菇蛋白質(zhì)含量高，而且多是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量又比較低。
杏鮑菇中含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，可參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏稠度，十分適合“糖友們”食用。
“糖友們”易發(fā)生骨質(zhì)疏松，所以會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)腰背疼痛、抽筋、乏力等癥狀，而食用杏鮑菇可強(qiáng)健骨骼。杏鮑菇中的維生素D比大豆高20倍，是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼健康，對(duì)骨質(zhì)疏松的糖友有一定的幫助。
此外，杏鮑菇所含的膽堿可保護(hù)身體，避免體內(nèi)脂肪積聚。其所含碳水化合物含量很少，適合膽固醇偏高的糖友食用。
但需要一提的是，杏鮑菇也不是誰(shuí)都能食用的，皮膚有濕疹的“糖友們”就不建議食用，“糖友們”每次食用杏鮑菇不宜超過(guò)65克。
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