讀《紅樓夢(mèng)》，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在曹雪芹筆下的美食描寫中，少不了香菇的身影。“茄鲞”里有它，“豆腐皮包子”里有它，“火腿燉肘子”里還有它，甚至“酒釀清蒸鴨子”里也有它。
《紅樓夢(mèng)》中的飲食知識(shí)多不勝數(shù)，令人目不暇接。作為寧榮二府這樣地位顯赫富貴的王公家族，飲食方面恐怕是已盡天下之精華。曹雪芹讓他們?nèi)绱祟l繁地使用香菇，自有其道理存在。
和香菇有關(guān)的文字記載，最早的應(yīng)該是北宋歐陽(yáng)修的詩(shī)句，《端午帖子·皇帝合》其五曰：“香菇黏米煮佳茗，古俗相傳豈足矜。天子明堂遵月令，含桃初薦黍新登。”歐陽(yáng)修說(shuō)“香菇黏米煮佳茗”是古俗相傳，可見香菇很早就被古代的勞動(dòng)人民認(rèn)識(shí)并食用了。
宋元以后，香菇以其生于山中且幽香撲鼻而構(gòu)成的獨(dú)特文化意象而深受文人雅士的喜愛，逐漸見于文字。北宋隱逸詩(shī)人林和靖《湖山小隱》云：“猿馬分清絕，林蘿擁翠微。步穿僧徑出，肩搭道衣歸。水墅香菇熟，煙崖早筍肥。功名無(wú)一點(diǎn)，何要更忘機(jī)。”
南宋名詩(shī)人陸游《幽居書事》曰：“安命知天更不疑，幽居最愛早寒時(shí)。手中書墮初酣枕，窗下燈殘正劇棋。鮮鯽每從溪女買，香菇時(shí)就釣船炊。山陰清絕君須記，雪里騎驢未辯詩(shī)。”
明人揭重熙有《偶成》詩(shī)云：“年來(lái)苦偪側(cè)，山水得踟躕。詩(shī)集干支譜，精承云漢圖。晨簪多臭茝，晚食有香菇。慚愧東方甚，何如高陽(yáng)徒。”
清朝和曹雪芹祖父曹寅同時(shí)代的朱昆田在其《笛漁小稿》中，有《題蘅圃西湖雨泛圖三首》，其一曰：“自炊荻米煮香菇，船尾長(zhǎng)攜酒一壺。此樂(lè)吳儂頻入夢(mèng)，算來(lái)真?zhèn)€負(fù)西湖。” 許楚亦有詩(shī)曰：“僧閣高寒對(duì)小湄，亂山吞日畫成詩(shī)。杳然鼓枻隨流去，摘得香菇就綠炊。”
雍正時(shí)候的江南人陸廷燦，著《南村隨筆》，陸在該書卷一中比較完整地介紹了香菇：“宜興山出竹菇，即蕈也。小如錢，赤如丹砂，生以二月，山中所在皆有之，風(fēng)味極佳。洞庭山出桐菇，不多得。閩浙香菇種不一，亦稱方物。至塞外，榆肉即榆樹之蕈也，膽美肥嫰，似亦菇。山西邊地有金錢菇，五臺(tái)山出銀盤菇，甚貴重。”
（雍正）《浙江通志》亦云：“蕈，《山蔬譜》：‘永嘉人以霉月斷樹置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二種，冬菇尤佳。’”道光中人王端履，于《重論文齋筆録》中詳細(xì)記錄香菇的由來(lái)：“《考工記》玉人抒上終葵首?！多嵶ⅰ罚航K葵，椎也。凡物之豐上而銳下者，皆謂之終葵。菌之形正似之，則中馗是屬。菌言其小者，則謂之菌耳。菌者亦以其形言之，北人謂之磨菇，南人謂之香菇，吾越則謂之香蕈。蕈，慈荏切，尋上聲，上云：蔠葵蘩露草，雖異種其形。則一特彼有垂旒，故又名繁露耳。吾鄉(xiāng)霉雨之后徧地皆生，土人相戒曰食之殺人，亦有冒死食之者，云其味最鮮。然未達(dá)不敢嘗也。今錢塘云棲一帶，寺僧亦取以侍客，云出于竹根，未知然否。”晚清至民國(guó)年間，大江南北許多地方志都有關(guān)于香菇的記載，此時(shí)的香菇已經(jīng)從深山里走了出來(lái)，成為地地道道的山珍之首。（作者：方曉偉）
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