世界衛(wèi)生組織的一項在亞洲地區(qū)調查結果顯示，中國患缺鐵性貧血，孕婦超過四成。每3個婦女就有一個貧血。以往的調查發(fā)現(xiàn)，近1／2的中國婦女有不同程度的鐵缺乏。
黑木耳，入藥始載于漢代《神農本草經》，中醫(yī)認為其性平，味甘。歸胃、大腸二經。具有涼血止血、益氣潤肺、強壯、通便、養(yǎng)胃潤燥的功效，對崩中漏下、痔瘡出血、久病體虛等癥，最為適宜。
據(jù)檢測，黑木耳蛋白質含量超過10％，遠遠高于一般蔬菜、水果。黑木耳鐵的含量是肉類的100倍，為各種食品的含鐵之冠，是一種非常好的天然優(yōu)質補血食品。黑木耳鈣含量是肉類的30～70倍，維生素B2的含量不僅為米、面等素食的10倍，比肉類也要高出3～5倍。每100克新鮮木耳中含有200毫克維生素C。且含機體必需氨基酸，占其氨基酸總量的41％，所含的脂肪主要是由機體自身不能合成的亞油酸、油酸等“必需脂肪酸”組成。干木耳中所含磷脂為卵磷脂、腦磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇類營養(yǎng)豐富，是黑木耳的最大優(yōu)點。
缺鐵性貧血最常見的患者就是女性。因為生理原因（月經）其血液的流失會造成鐵質的流失。尤其是生理期長的女性。孕婦也是缺鐵性貧血的高峰人群，因為孕婦體內的鐵質不單是自己在吸收利用，胎兒也從中吸收，而且，分娩時出血，鐵質流失更大。
美國營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，鐵缺乏的婦女即使體內血紅蛋白值在正常范圍內，但她們對冷的抵抗能力下降，表現(xiàn)為怕冷、寒戰(zhàn)、失眠等。缺鐵會導致多種含鐵酶活力降低，機體利用氧的能力降低，特別是氧代謝活躍的組織，如免疫系統(tǒng)，當它的細胞氧代謝水平下降時，可使整個機體的抵抗力降低，因為大腦供氧不足，思維混亂，并且健忘。缺鐵可使乳酸在肌肉中堆積而出現(xiàn)酸痛無力，還可出現(xiàn)疲倦、煩燥、易怒、注意力分散、干裂舌等，易感冒。所以，女性尤其是女學生和孕婦是最需要補鐵的重點人群。
黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，是菠菜的20多倍，是肉類的100倍，黑木耳是預防缺鐵性貧血優(yōu)質的天然補血食物來源，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
研究表明，鈣的更新速度隨年齡的增長而減緩。40歲以后，骨中的無機物質漸減，導致骨質疏松現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)，缺鈣的人常會失眠，經常神經緊張，無法松馳，工作所產生的疲勞無法獲得緩解，所以總是疲于奔命，使得自己精疲力竭，暴燥的脾氣更令人敬而遠之。人體缺鈣及隨之產生的鈣代謝紊亂，是老化和衰老的主要原因。黑木耳富含鈣，常食可補充鈣缺失，有效緩解因鈣缺乏引起的不適及疾病。補充鈣可使孕期發(fā)生高血壓的危險明顯下降，降低妊娠誘發(fā)高血壓的發(fā)病率。
維生素E是高效抗氧化劑，在體內保護細胞免受自由基損害。維生素E與超氧化物歧化酶、谷甘肽過氧化物酶共同構成體內抗氧化系統(tǒng)，保護生物膜，包括細胞膜、細胞膜上多烯脂肪酸、細胞骨架及其他蛋白質的巰基免受自由基攻擊。維生素E缺乏可使細胞抗氧化功能發(fā)生障礙，引起細胞損傷，此功能與抗動脈硬化、抗癌，改善免疫功能及延續(xù)衰老等過程密切相關。黑木耳中維生素E含量非常高，可以補充人體日常對維生素E的需求，常食可預防維生素E缺乏的相關疾病，可有效抗衰老。
黑木耳所含的蛋白質、脂肪、糖類不僅是機體必需的營養(yǎng)成分，也是護膚美容的物質基礎。其胡蘿卜素進入機體后，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂可使體內脂肪呈液質狀態(tài)，有利于脂肪在體內完全消耗，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。
科學家研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病防治頗為有益。
黑木耳中含有維生素D，其基本生理功能，調節(jié)鈣磷代謝。成人，尤其是孕婦、乳母和老年婦女維生素D缺乏，可使成熟骨骼脫鈣，而發(fā)生骨質軟化癥和骨質疏松癥。常食黑木耳可有效預防由于維生素D缺乏而引起的疾病。
維生素A缺乏已成為許多發(fā)展中國家的公共衛(wèi)生問題。嬰幼兒和兒童維生素A缺乏和發(fā)生率遠高于成人，這是因為孕婦中的維生素A不易通過胎盤屏障進入胎兒，故初生兒體內維生素A貯存量低。黑木耳中的胡蘿卜素進入機體后，轉變維生素A，宜吸收，所以孕婦及兒童可常用黑木耳超細粉可補充維生素A，預防相關疾病。
黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能増強機體免疫力，經常食用黑木耳，具有防癌抗癌的功效。黑木耳富含纖維素和植物植物膠質，具有增強胃腸蠕動和清胃滌腸的作用，可防止大便秘結，促進腸道內有毒物質的排泄，從而對防止便秘和預防腸癌有良好的作用。癌癥病人服用黑木耳后，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強抗體。實驗證實，黑木耳提取物對小白鼠肉瘤180抑制率達42．5％-70％，艾氏腹水癌的抑制率為80％，是一種極有前途的抗癌藥源菌。
經臨床驗證，黑木耳對降低血脂、防治血管硬化、高血壓、眼底出血、痢疾、痔瘺、便血、子宮出血、婦女產后虛弱、白帶、膽結石、泌尿系統(tǒng)結石、外傷腫脹、抽搐、創(chuàng)傷潰爛、傷口不愈合、寒濕性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、誤食毒菌等證均有輔助療效。
臨床常用黑木耳滋補強身和治療貧血、便血等病癥，因其含有較多膠質，可將殘留在機體內的灰塵、雜質吸附聚集，經常食用有利于幫助體內產生的垃圾及時排出體外，起到清滌腸胃的作用，故又可用于便秘，但大便稀溏者則不宜用。
黑白耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。特別是從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人應堅持經常服食黑木耳。
黑木耳所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結石，故對膽結石、腎結石有較好的化解功能，使結石排出體外，對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結石者，保持每天吃1～3次黑木耳，疼痛、惡心嘔吐癥狀可在2～5天內緩解。
近年醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳對患有咯血、嘔血、便血及大面積損傷的病人，有促進出血的副作用。為此，專家提醒近期有以上癥候的病人和月經期婦女，暫時不要用黑木耳進補。
黑木耳既補血活血，又涼血止血，具有雙向調節(jié)的適應源樣作用，應辨證施治，對癥進補，必要時須在醫(yī)生指導下進食。（作者：吉林省老科技工作者協(xié)會理事 戴守柱）
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