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    黑木耳中含有的磷脂是人腦細胞和神經(jīng)細胞的營養(yǎng)劑，是青少年和腦力勞動者實用而又廉價的腦補品。無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種比較理想的保健食品資源。

    但是每到夏末秋初總會有吃黑木耳中毒致全身器官衰竭的事件發(fā)生。家家都吃過的小小的黑木耳，怎么會造成這么嚴重的后果？

    有人說，黑木耳泡久了會產(chǎn)生很多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽大家都知道，是會產(chǎn)生致癌物的有害物質(zhì)，所以很多人就認為木耳泡久了就會增加患癌風險。

    但事實上，有數(shù)據(jù)顯示，即使木耳泡了一夜，其中的亞硝酸鹽含量也低于國家標準，食用后不會對人造成什么損害。不僅是木耳，其他的隔夜菜隔夜茶，都不會產(chǎn)生因亞硝酸鹽含量超標而不能食用的情況。

    那么到底是什么產(chǎn)生了毒素呢？

    根據(jù)統(tǒng)計顯示，一般吃木耳中毒的，其實都是因為長時間泡發(fā)會使木耳變質(zhì)，產(chǎn)生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常表現(xiàn)為急性肝、腎功能衰竭，重癥患者容易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭。

    尤其是一種叫椰毒假單胞菌的微生物，糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等食物都含有此菌,它在發(fā)酵后會產(chǎn)生米酵菌酸，主要存在于發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的鮮銀耳、木耳等食物中。

    誤食含有米酵菌酸的食物后，最晚24小時就會出現(xiàn)上腹部不適，其它的表現(xiàn)有皮膚會出現(xiàn)黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清甚至休克等，致死率高達40%以上。

    所以對于含有木耳、馬鈴薯、糯米、甘薯淀粉等的食物或菜肴，不要存放太久，明顯變質(zhì)就一定不能再吃了。如果出現(xiàn)這種癥狀，要及時催吐，盡快就醫(yī)。

    那么為了避免中毒，木耳怎么泡才正確？

    建議大家泡發(fā)木耳時使用涼水，3至4小時的浸泡時間最好，讓水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。但最好不要隔夜或超過8個小時，尤其在氣溫較高的秋夏季節(jié)，以免滋生微生物。