杏鮑菇，又叫刺芹側(cè)耳，吃上去肥厚脆嫩，有類似鮑魚(yú)的口感，炒、燒、燉、涼拌、涮火鍋等都很不錯(cuò)，被稱為“平菇王”。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，可提高免疫力，延緩衰老，很適合老年朋友食用。同時(shí)，杏鮑菇又是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的好食品，小朋友也要多吃。它還具有菌類中最低的脂肪含量，更受到眾多愛(ài)美女士的青睞。
食用杏鮑菇好處多多，但很多人卻不太會(huì)挑選杏鮑菇，今天就來(lái)給大家分享下挑選杏鮑菇應(yīng)該注意的5大點(diǎn)，一起來(lái)看看吧！
第一點(diǎn)：看長(zhǎng)度
很多人認(rèn)為杏鮑菇越大越好，有時(shí)看到菜販也把大的杏鮑菇賣的稍貴，其實(shí)這種看法是不科學(xué)的。其實(shí)，超過(guò)15厘米，大約普通人手掌長(zhǎng)度，杏鮑菇內(nèi)部就會(huì)發(fā)空，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)差很多。所以，大家在挑選杏鮑菇時(shí)，選擇長(zhǎng)度在10-15厘米之間的就可以了，品相和新鮮度都是比較不錯(cuò)的。而長(zhǎng)得較小的杏鮑菇，也不是有問(wèn)題的，大家這一點(diǎn)應(yīng)該清楚哦。
第二點(diǎn)：聞味道
經(jīng)常買(mǎi)杏鮑菇的人都知道，杏鮑菇聞上去味道很獨(dú)特，是那種淡淡的杏仁香味，這樣的杏鮑菇是很新鮮的。如果杏鮑菇聞起來(lái)有其他異味，甚至酸味、臭味，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮，不宜購(gòu)買(mǎi)。
第三點(diǎn)：看傘蓋
上好的杏鮑菇傘蓋都是收起來(lái)的，平滑又厚實(shí)，呈灰色。有的人認(rèn)為傘蓋上稍有些光澤斑點(diǎn)的是不新鮮的，其實(shí)這也是不對(duì)的，光澤斑點(diǎn)是菌類在生長(zhǎng)過(guò)程中見(jiàn)光照成的，不會(huì)影響杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)和口感。如果采摘過(guò)遲，杏鮑菇傘蓋都是張開(kāi)的，在傘蓋褶里還會(huì)有黑色的孢子。如果傘蓋開(kāi)裂、變色甚至出現(xiàn)黑斑，就說(shuō)明采摘時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，已經(jīng)不新鮮，不宜購(gòu)買(mǎi)。
第四點(diǎn)：看菌柄
買(mǎi)杏鮑菇時(shí)，我們要選菌柄比較肥厚的，因?yàn)榫切吁U菇最有營(yíng)養(yǎng)和口感最好的地方，優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇菌柄都比較壯實(shí)。同時(shí)，新鮮的杏鮑菇菌柄呈乳白色，形狀整齊，光滑富有彈性。如果大家看到杏鮑菇顏色較暗，還有破開(kāi)處，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了，不宜購(gòu)買(mǎi)。如果杏鮑菇菌柄過(guò)于粗大，說(shuō)明過(guò)老，而過(guò)細(xì)的杏鮑菇菌柄則太嫩。大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意了。
第五點(diǎn)：摸手感
如果杏鮑菇摸起來(lái)較濕潤(rùn)，富含水分，說(shuō)明是很新鮮的，這樣的杏鮑菇肉質(zhì)較肥厚，吃起來(lái)脆嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是最好的。但有些不良商販為了增加杏鮑菇的重量，會(huì)給杏鮑菇泡水，所以大家在購(gòu)買(mǎi)杏鮑菇時(shí)，可以再輕壓下菌柄，很容易感受出是否泡過(guò)水。（來(lái)源：琦哥說(shuō)美食）
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