菌菇在營養(yǎng)價值方面評價頗高。美國人把它譽為“上帝的食物”，日本人認為它位于“植物食品的頂峰”，聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將菌菇納入了人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——一葷一素一菇。
春天市面上在售的食用菌菇種類最為豐富，價格相對也比較實惠。那么今天我們就來講講怎么把這種“山珍”更科學地搬上餐桌。
無論是名貴的松茸、牛肝菌、虎掌菌，還是平價的香菇、平菇、木耳，營養(yǎng)保健價值都非常高，遠超普通的蔬菜。這主要和它們含有的下列營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)：
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
菌菇被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白質(zhì)含量大多都超過30%，且含氨基酸多達18種，比例恰當，在人體內(nèi)的利用率很高，能為機體組織更新和修復(fù)提供必要的原料。
真菌多糖
真菌多糖是菌菇中最重要的營養(yǎng)素之一，它能增強T淋巴細胞功能，通過多條途徑調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強免疫力。同時，它可以促進肝臟蛋白及核酸合成，抑制腫瘤細胞的生長。
另外，真菌多糖還具有抗氧化、降血脂、輔助降糖等功效。
菌菇中的礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其是鉀元素含量很高，可幫助調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防中風，維持正常的肌肉功能。
比如口蘑中鉀含量為1655毫克/百克，干香菇1225毫克/百克，平菇258毫克/百克，均高于平時我們所知的“補鉀高手”——香蕉（256毫克/百克）。
膳食纖維
菌菇中含有豐富的可溶性膳食纖維，在體內(nèi)膨脹后，能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；同時還可以減少腸胃對糖分和脂肪的吸收，延緩餐后血糖上升。
另外，新加坡國立大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，菌菇中的一些有效成分具有健腦功效，每周食用菌菇300克以上的人，患認知障礙的概率降低約50%
民間有個說法“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”。菌菇的養(yǎng)生功效非常強大，但不同的種類，在作用、功效上其實也略有差異。若是能針對不同需求，巧妙搭配食材，就能使營養(yǎng)價值翻倍。
香菇補鈣
香菇有“百菇之王”的美譽。它除了含有蛋白質(zhì)、真菌多糖等營養(yǎng)素外，還含有大量麥角固醇。這種物質(zhì)在曬制以后能轉(zhuǎn)化成維生素D2，有助于促進鈣的吸收,。
據(jù)統(tǒng)計，香菇中維生素D含量是大豆的20倍，是海帶的8倍。雖然食物獲取的效率不如曬太陽高，但也是補充維生素D的一種途徑，特別是對中老年等缺鈣群體來說非常有益。
香菇+油菜
做法：油菜洗凈后瀝干水分，干香菇用溫水泡發(fā)后切成片，大蒜切成蒜末備用。熱鍋涼油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，轉(zhuǎn)大火翻炒基本熟透時加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，炒勻即可出鍋。
油菜中含有大量的鈣，香菇中含有的維生素D正好能促進鈣的吸收，補鈣效果更好。
【小貼士】干香菇中的維生素D含量要明顯高于鮮香菇。買回家的干香菇，可以繼續(xù)曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。
平菇降脂
平菇中含有的β-葡聚糖能提高機體免疫力；?；撬岢煞钟兄谌芙饽懝檀?，減少人體對脂類物質(zhì)的吸收；大量的膳食纖維有助于調(diào)理腸胃健康。
平菇+韭黃+雞蛋
做法：韭黃洗凈后切段，平菇洗凈后用手撕成合適大小，雞蛋加少許鹽打散備用。鍋中放油，雞蛋炒熟后盛出，然后下平菇翻炒。平菇變軟后倒入韭黃，加適量鹽，最后倒入炒好的雞蛋，淋幾滴香油即可出鍋。
雞蛋是全營養(yǎng)食品，但缺乏膳食纖維；而平菇、韭黃富含膳食纖維，再加上韭黃的獨特氣味，有助于增進食欲，緩解消化不良，降低高血脂、肥胖等疾病的發(fā)生率。
平菇+米飯
平菇中富含賴氨酸，正好能和大米互補，促進大米中氨基酸的吸收效率，吃米飯的時候配上一盤炒平菇，效果很不錯。
茶樹菇降壓
茶樹菇中的蛋白質(zhì)含量位于菌菇類中的前列，其中的一種肽物質(zhì)，能抑制人體內(nèi)血管緊張素的生成，從而達到輔助降壓的作用。
在茶樹菇、金針菇、口蘑、猴頭菇、香菇、杏鮑菇這6種常見菌菇中，茶樹菇的鉀含量也是最高的，它有助于排出人體內(nèi)多余的鈉元素，同樣能幫助穩(wěn)定血壓。
茶樹菇+雞肉
做法：整雞切成小塊，汆水撈起待用。取70g左右的茶樹菇，清洗干凈后浸泡一段時間，待其變軟后去蒂切段。蔥切段，姜切片，紅棗洗凈。
將雞塊、蔥段、姜片、紅棗、茶樹菇一起放入鍋中，加足量清水，水沸后大火煮制20分鐘左右轉(zhuǎn)小火慢燉，約一個半小時左右即可?？斐鲥仌r放鹽、白胡椒粉和蔥花調(diào)味。
相比豬肉、牛肉，雞肉中含有較高的精氨酸，這種物質(zhì)能輔助清除血管斑塊，擴張血管，幫助調(diào)節(jié)血壓。雞肉與茶樹菇搭配，非常適合血壓較高的人食用。
【小貼士】雖然茶樹菇中含有輔助降壓的肽物質(zhì)，但正常人食用適量茶樹菇并不會導致低血壓。
口蘑抗腫瘤
口蘑也叫雙孢菇，它含有較多的硒，能增強人體抵抗自由基的能力，抑制腫瘤細胞的生成，所以常吃口蘑在延緩衰老、預(yù)防慢病、抗擊惡性腫瘤方面很有好處。
另外，口蘑中的鋅元素含量也比較高，它能促進兒童的生長發(fā)育，維持正常的食欲，在增強人體免疫力方面也有助益。
口蘑+胡蘿卜
做法：胡蘿卜洗凈切片，口蘑切片。煮一鍋水，水沸后先放入口蘑，煮熟后撈出瀝干。炒鍋中放油，加胡蘿卜片爆炒，炒至七分熟時放口蘑，加適量食鹽、醬油調(diào)味，最后水淀粉勾芡即可。
胡蘿卜中的α-胡蘿卜素和木質(zhì)素也有助于對抗惡性腫瘤，與口蘑搭配抗癌效果更好。而且口蘑中富含的鋅元素還能促進胡蘿卜中維生素A的吸收利用。
菌菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富且好吸收，現(xiàn)在食用有助于提高免疫力、預(yù)防感冒。不過菌菇傘蓋中容易殘留雜質(zhì)，大家清洗的時候最好在水中倒點面粉，用手攪拌，之后再過一遍清水。
另外，新鮮的菌菇放進冰箱前一定要記得擦干表面水分，存放時間不宜超過4天。（來源：每日養(yǎng)生談）
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