長在闊葉樹上的猴頭菇，是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。野生猴頭非常稀少，猴頭菇幼小的時(shí)候呈白色，成熟后變成毛茸茸的黃棕色，因外形酷似猴頭而得名。古有“山中猴頭、海味燕窩”之說，猴頭與魚翅、熊掌、燕窩被譽(yù)為四大名貴食材。
野生猴頭菇要到深山密林中尋找，品質(zhì)最好的野生猴頭菇，往往要爬到高處才可以采摘的到，采摘過的猴頭菇經(jīng)過晾曬，每百克猴頭菇含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的兩倍，含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品。
晾曬后的猴頭，首先要用鹽水泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)，切除硬心，稍經(jīng)烹飪就會被熱力逼出一股菌類的清香，猴頭菇的香味濃烈襲人，這令遠(yuǎn)離自然的人將此物視若珍寶。
猴頭菇進(jìn)入人類的食譜由來已久，早在3000年前的商代，就已經(jīng)開始采摘猴頭菇食用，由于野生猴頭菇的稀少，這種山珍只有宮廷王府才能享用。而如今猴頭菇已經(jīng)流行于市場，在大城市的餐桌上，一盤以猴頭菇為原料的菜肴，能賣到千元左右。
民間素有“多食猴頭、返老還童”之說，猴頭菇是藥食兩用的真菌，它的根自帶苦味，所以在做菜之前必須要先用熱水焯一下，以去除它獨(dú)有的苦味，此時(shí)的菌肉會更加鮮嫩，再配以簡單的調(diào)料，或炒菜、或燉湯是山區(qū)人們最家常的做法。高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，猴頭菇滋補(bǔ)養(yǎng)生、延緩衰老，是非常難得的一種保健食品。（來源：小程談美食）
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