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    黑木耳，與肉媲美的素食，黑木耳因蛋白質(zhì)含量豐富，可與動(dòng)物性食物媲美，被譽(yù)為“素中之葷”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，黑木耳中的有效成分對(duì)保護(hù)心腦血管的功效最為明顯。
    黑木耳所含的磷脂質(zhì)有助健腦，此外，其含鐵量豐富，是豬肝的5倍，可預(yù)防缺鐵性貧血，黑木耳其中的纖維素和膠質(zhì)也可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，清理消化系統(tǒng)。

    黑木耳是餐桌上的?？?，但市場(chǎng)上的干木耳摻假?lài)?yán)重。要想買(mǎi)到好木耳，要學(xué)會(huì)5招：

    1. 看顏色

    好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，并伴有白色的附著物。

    2. 看外形

    優(yōu)質(zhì)的黑木耳耳瓣卷曲緊縮，葉薄且無(wú)完整輪廓；摻假的黑木耳形態(tài)膨脹、肥厚，卷曲少且邊緣較為完整。

    3. 看質(zhì)地

    一般好的干黑木耳體質(zhì)輕、堅(jiān)挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。  

    4. 聞味道

    現(xiàn)在的黑木耳大多是從木屑當(dāng)中培育出來(lái)的，所以?xún)?yōu)質(zhì)的黑木耳聞起來(lái)有一種木屑的味道。

    如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當(dāng)或經(jīng)過(guò)化學(xué)制品加工的。

    5. 水浸泡