紅菇用來炒著吃，口感會像吃木頭屑一樣，其次味道也是沒有的。紅菇只適合用來燉湯或煲粥，紅菇肉本身發(fā)柴，單吃味道并不好，但是燉的湯卻很鮮，同志們千萬別炒著吃啊，切記切記！
接下來給大家科普一下關(guān)于紅菇的知識：
紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。同時(shí)它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對治療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病，還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢，因而馳名遐邇。
紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進(jìn)行人工栽培，日見珍貴。它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質(zhì)硬帶有韌性。采摘時(shí)要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時(shí)應(yīng)同時(shí)置以米粒，倘米粒呈藍(lán)色，則菇有毒，棄之勿食。
在福建閩南地區(qū)，婦女分娩時(shí)必食紅菇補(bǔ)充營養(yǎng)；紅菇在廣州、香港及東南亞國家也很受歡迎。據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”?？梢姡t菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補(bǔ)血、健胃強(qiáng)腎之功效。當(dāng)?shù)厝丝谖恫患褧r(shí)，常用紅菇調(diào)和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補(bǔ)健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當(dāng)?shù)責(zé)蹼u、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨(dú)厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈(zèng)佳品，暢銷于海內(nèi)外。紅菇具有獨(dú)特的生長環(huán)境，當(dāng)?shù)刂V語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨(dú)特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。
真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，呈淺灰藍(lán)色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時(shí)的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調(diào)上幾個(gè)就獨(dú)到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬干后放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不僅久不變質(zhì)還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。
那么紅菇怎么燉才會味道鮮營養(yǎng)高呢？
紅菇燉雞
主料：土雞1只、紅菇10朵
輔料：生姜片適量
做法步驟
1、土雞洗凈，切成兩塊
2、放入開水里氽一下
3、將氽好的土雞放入高壓鍋內(nèi)，下入姜片，加清水沒過雞肉（這是為了熬點(diǎn)高湯以后做菜，所以多放了點(diǎn)水，其實(shí)是以水不沒過雞身為最佳，雞湯最濃）
4、高壓鍋壓20分鐘后，舀出部分雞湯和湯面上的油，作高湯
5、在煲雞湯的時(shí)候，準(zhǔn)備紅菇，用剪刀剪掉帶土的蒂部，紅菇表面用清水沖洗
6、舀出來的雞湯，黃澄澄的
7、舀出高湯后，放入洗凈的紅菇，再蓋上蓋壓一分鐘后保溫一會就OK
8、這是煲好的紅菇雞湯，湯色越紅表示壓制的時(shí)間越短，味道越鮮，喝前加點(diǎn)鹽
小竅門
1、洗紅菇時(shí)不要用水泡，要不然紅色全部泡出來了，營養(yǎng)也沒了。
2、煲湯的時(shí)間，紅菇也不宜煲的時(shí)間過久，一般用沙鍋燉的話，等雞湯快熟時(shí)，提前十分鐘放下去就可以了，我這用高壓鍋，時(shí)間還沒掌握好，顏色已經(jīng)不那么紅了。（來源：馬修云南野生食材）
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