松茸是我國野生菌類中的瀕危保護物種，是一種十分珍貴稀缺的食材，具有著強身、補腎壯陽、益腸胃等的滋補作用。除此之外，松茸的藥用價值也不容忽視，它是世界范圍內(nèi)唯一一種含有松茸醇的物種，松茸醇是一種具有殺死癌細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞分裂功效的物質(zhì)，因此松茸也就具有了防癌抗癌的奇效，具有了食用和藥用的雙重價值。市面上的松茸除了較貴、較為稀少的新鮮松茸之外，就是價格相對來說較為親民的凍干松茸了，今天就來跟大家聊聊凍干松茸的吃法。
首先提一下松茸凍干片制作原理，凍干松茸就是把含有大量水分的新鮮松茸置于低溫環(huán)境下凍結(jié)，然后在真空的條件下使松茸中的水分直接用物理手段提取出來的同時，最大程度的減少松茸中蛋白質(zhì)、微生物等營養(yǎng)成分損失，通過這種方式制成的松茸干片稱之為凍干松茸片。
凍干松茸出現(xiàn)的是因為松茸的保存極為困難，采摘之后的松茸如果沒有及時處理，那么很快就會老化成價值極低的老茸。為了能夠避免這種浪費現(xiàn)象的發(fā)生，凍干松茸就應(yīng)運而生了。
新鮮松茸的做法多種多樣，凍干松茸也是如此，有著素炒、煲湯以及燒烤等的多種吃法，凍干松茸最為常見的做法有有以下幾種：
第一、燉湯：松茸的可搭配性很強，凍干松茸繼承了這一點，所以最為常見的松茸做法當(dāng)數(shù)煲湯，在用松茸煲湯的時候不需要放太多的調(diào)味品，只需要簡單的鹽與味精即可，而且每次每人食用的松茸量也無需太多，正常人一餐二十克就足夠了
第二、炒制：由于沒有合適的分類可以區(qū)分，筆者就暫且把黃油松茸歸類為炒制。黃油松茸的做法極為簡單，只需要凍干的松茸片化開之后，均勻涂抹黃油，放在特制的烤架上烤制色澤金黃，就可以撒上食鹽食用了。這種做法是最能品味原汁原味松茸的做法。另外松茸還可以用來蒸制松茸雞蛋羹，做法與尋常的雞蛋羹方法無異，之時在雞蛋中加入了事先準(zhǔn)備好的松茸片，這種做法下的松茸極為鮮嫩爽滑。
第三、炒飯：凍干松茸解凍后切成丁，可以與浸泡好的大米混合，然后將其他制作炒飯的食材一起下鍋，煮熟之后均勻攪拌，就可以得到美味的松茸炒飯了。
除此之外凍干松茸還可以烤制，其做法是將解凍后的凍干松茸瀝干水分后，放在燒烤架上烤制，直到松茸的香氣完全揮發(fā)的時候，再加入備好的鹽和調(diào)料就可以食用了。雖然凍干松茸和新鮮松茸的做法一樣的極為豐富，但是新鮮松茸和凍干松茸在各種做法所呈現(xiàn)的口味上還是有細(xì)微的差距的。而且對于是而言，最最最美味的吃法卻是最為樸實無華的刺身，松茸刺身的做法就是把松茸洗凈之后切成片，直接就蘸取芥末或者其它調(diào)味品就可以食用了，雖然這種吃法更能感受松茸最原始的鮮美，但是卻只適用于新鮮松茸，凍干松茸不能制作的刺身，其味道遠不及新鮮松茸（來源：愛香一朵姣）
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