大家都知道，不管是哪種菌類(lèi)，它所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，在我們?nèi)粘Ｉ钪校彩菚?huì)經(jīng)常吃到各種各樣的菌類(lèi)，平菇，蘑菇，金針菇，香菇等等一些。香菇是世界第二大食用菌類(lèi)，也是我們中國(guó)的特產(chǎn)之一，在民間也是素有“山珍”之稱(chēng)，香菇有一種香氣，這種香氣可以增強(qiáng)人的食欲，而且香菇中所含的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，更是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健食品，吃法也是眾多，所以一直以來(lái)也是深受大家的喜愛(ài)。
在日常生活中，我們一般吃到的香菇有兩種，一種是干香菇，一種是鮮香菇，鮮香菇清洗干凈之后烹飪過(guò)后就可以吃了，但是干香菇需要先提前泡發(fā)，烹飪之后才可以吃，對(duì)于這兩種香菇，除了外觀上的區(qū)別之外，那大家還知道它們有什么區(qū)別嗎？一起來(lái)看看營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這兩種香菇的分析。
先看營(yíng)養(yǎng)方面的區(qū)別，但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，干香菇和鮮香菇區(qū)別并不是特別的大，干香菇其中雖然沒(méi)有水分，但是其中的營(yíng)養(yǎng)在干制的過(guò)程中，也是很好的被保存了下來(lái)。香菇中還有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在陽(yáng)光的照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素d，對(duì)鈣的吸收也是有幫助的作用，所以說(shuō)干香菇比鮮香菇的維生素d含量更要高一些。
然后再看一下味道方面的區(qū)別，干香菇在干制的過(guò)程中，它的內(nèi)在結(jié)構(gòu)也是會(huì)發(fā)生改變的，在太陽(yáng)的照射下，會(huì)形成更多的香菇精，所以說(shuō)干香菇的香味更加濃郁一些，在燉湯時(shí)放些干香菇，湯汁不僅更加的鮮美，香氣也會(huì)更濃郁一些。
最后再來(lái)說(shuō)一下口感方面的區(qū)別，大家都知道干香菇其中是沒(méi)有水分的，所以吃起來(lái)口感會(huì)有些粗糙，但是味道卻很香濃，而鮮香菇其中所含的水分很多，口感會(huì)更加的嫩滑一些，對(duì)于小孩和老人來(lái)說(shuō)比較適合吃香菇，比較容易消化一些，所以鮮香菇比干香菇的口感要更加的好。以上就是營(yíng)養(yǎng)師對(duì)兩種香菇的分析，看完分析之后，大家以后再用香菇烹飪菜肴時(shí)也不會(huì)再被誤導(dǎo)了，可以根據(jù)需要來(lái)選擇。
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