1大杯蕈簡介
別名：大杯傘、大漏斗菌；
俗名：豬肚菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西）。
英文名：Big Clitocybe.
大杯蕈是一種較常見的野生食用菌，成群地生長在林中地上，被產(chǎn)區(qū)人民采集食用。因其風(fēng)味獨(dú)特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”。近年由江西省金山食用菌研究所馴化栽培成功。
2食用價(jià)值
大杯蕈的口感清脆、爽嫩、鮮美，蛋白質(zhì)含量與金針菇等相仿。
菌蓋中氨基酸含量為干物質(zhì)的17%左右，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%，較一般食用菌要高，其亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量為11%左右；其菌柄轉(zhuǎn)化糖含量高達(dá)48%，足知其營養(yǎng)之豐富和全面。
此外，大杯傘子實(shí)體中還含有若千種對人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，其中多數(shù)元素對于調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡、促進(jìn)代謝、提供機(jī)能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。
如一段時(shí)期以來，社會(huì)上流行的補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等食品包括口服液等，其中有合成性的，實(shí)質(zhì)上很難對人體起到“補(bǔ)”的作用，而食用菌中所含有的上述成分，則由于天然性、植物性的原因，其元素物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)小，可直接被人體吸收利用，這是其他類型的同種元素所無法比擬的。
3生長環(huán)境
1、營養(yǎng)要求：利用闊葉樹木屑、棉籽殼、玉米芯、蔗渣、稻草等為栽培主要原料，同時(shí)添加適量的麩皮、玉米粉、白糖、石膏等輔料，即可滿足大杯蕈菌絲生長和子實(shí)體生長發(fā)育的需要。
2、溫度要求：菌絲生長溫度為15~35℃，適宜溫度為25~28℃，35℃以上基本停止生長，41℃時(shí)死亡；子實(shí)體生長發(fā)育溫度為23~32℃，適宜溫度為25~30℃，環(huán)境溫度低于20℃時(shí)，少形成原基或不形成原基。
3、濕度要求：培養(yǎng)基含水量應(yīng)控制在60%~65%，子實(shí)體生長發(fā)育階段菇房空氣相對濕度應(yīng)控制在80%~95%。
4、酸堿度要求：菌絲生長和出菇階段均喜歡酸性環(huán)境，以pH5.0~6.4為宜，不宜使用堿性土壤覆土。
5、光線要求：菌絲生長不需要光線，要遮光培養(yǎng)，子實(shí)體生長發(fā)育必須有充足的散射光，但應(yīng)避免陽光直射。充足的散射光可促進(jìn)原基分化，提高菇體質(zhì)量，陽光直射或光照過強(qiáng)會(huì)抑制原基分化和子實(shí)體形成，影響產(chǎn)量。
6、通風(fēng)要求：菌絲和子實(shí)體生長發(fā)育都需要新鮮空氣。
4栽培技術(shù)
①栽培季節(jié)。大杯傘屬高溫菇類，菌絲長滿袋約需30～35天，春季接種制袋應(yīng)在當(dāng)?shù)貧鉁厣?3℃以前40天左右開始，采收期9月中下旬結(jié)束。有加溫條件的菇房可提早接種，采收期也可適當(dāng)延遲。
②栽培場所。大杯傘出菇期正值高溫高濕的夏季，為了減輕病蟲害的發(fā)生，選址要遠(yuǎn)離不潔之源，如垃圾場、禽畜場，并要事先做好消毒和滅蟲處理。地下菇棚、蔭棚、蘑菇房都可使用。
③栽培工藝。大杯傘為熟料袋栽，脫袋覆土出菇的栽培工藝。常用配方為：
配方一：闊葉木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏1%。
配方二：闊葉樹木屑40%，棉籽殼或廢棉40%，麥麩15%，玉米粉3%，糖1%，石灰1%。 配方二：闊葉樹木屑40%，稻草40%，麥麩15%，玉米粉2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。
按常規(guī)配料分裝滅菌后，接種在25～28℃下發(fā)菌，菌絲長滿袋后移入菇棚，脫袋排好，覆土3～4厘米厚，并調(diào)水，保持土層濕潤，覆土7～15天即可在土面上見到棒狀原基，出菇期間保持菇房溫度23～32℃，大氣相對濕度80%～90%。
出菇期要注意菇房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，要特別注意防霉防蟲，可定期在菇房外圍噴灑敵百蟲、敵敵畏等殺蟲劑。菇房內(nèi)發(fā)生害蟲可采收后噴灑二嗪農(nóng)(800倍液)或溴氰菊脂(3000倍液)后密閉24小時(shí)。保持菇房空氣新鮮，切忌長時(shí)間的高溫，以預(yù)防霉菌滋生。
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