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       而雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘，為土生草腐菌類，在日本稱之為細(xì)裂一夜茸，由于在低溫時(shí)菇體形似雞腿，又稱為雞腿菇。在歐洲德、捷、荷等國(guó)大量栽培。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。

這兩種菌子說(shuō)實(shí)話確實(shí)有些相似，尤其是杏鮑菇，讓人看到之后也會(huì)想到雞腿嘛!(小編在狡辯！)

其實(shí)他們是有區(qū)別的：

首先，杏鮑菇的菌蓋一般顏色偏灰。雞腿菇則通體比較白。

其次，杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀，保齡球狀的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗細(xì)均勻，只是菌蓋略微比菌柄大一些。而雞腿菇的菌蓋較小，呈包被狀，菌桿比較細(xì)長(zhǎng)，形如雞腿，上粗下細(xì)。

最后，杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí)，用手捏有硬實(shí)感。雞腿菇手感相對(duì)杏鮑菇較軟。

雞樅菌與長(zhǎng)根菇

     雞樅菌，被稱作是菌中之王。味道如何，真難比方。可以說(shuō)這是植物雞。味正似當(dāng)年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細(xì)膩豐腴，且雞肉無(wú)此一種特殊的菌子香氣。吃起來(lái)鮮香甘甜、柔嫩爽滑這些共性之外，別有一種動(dòng)物性的肥美，這也是為什么雞樅在食用菌里別具一格的原因吧。

     長(zhǎng)根菇，別名長(zhǎng)根金錢菌、大毛草菇、露水雞等，是食用菌中的上品，內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩、柄脆可口，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素成份，食用價(jià)值高。

現(xiàn)在市場(chǎng)上以野生雞樅菌比較受歡迎，價(jià)格也高，長(zhǎng)根菇常被當(dāng)做雞樅來(lái)宣傳銷售，消費(fèi)者們要注意一下。

如何區(qū)別雞樅與長(zhǎng)根菇：

首先，雞樅菌有黑皮、白皮、黃皮、花皮等多種類型。長(zhǎng)根菇通體為淺褐色。

其次，雞樅菌菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形;傘尖如鐵似鋼，以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手;菌柄較粗壯。長(zhǎng)根菇菌蓋半球形至平展，中部微凸起，呈臍狀;菌柄近柱狀。

最后，雞樅菌菌肉緊致平實(shí)。長(zhǎng)根菇肉部纖維質(zhì)且松軟。

松茸、姬松茸、大球蓋菇的區(qū)別

     松茸，因其鮮美的味道，被譽(yù)為菌中之王。這一大自然的饋贈(zèng)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的播出后，更是人氣倍增。不過(guò)，身價(jià)也是水漲船高。在國(guó)外，一只松茸可以賣到700元;而在國(guó)內(nèi)某些高大上的餐廳里，一份碳烤松茸，可以賣到 1600 元。

     姬松茸，常被以假亂真當(dāng)成真正的松茸銷售，殊不知差一個(gè)字，卻是謬以千里。

     大球蓋菇，屬傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬，子實(shí)體中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一。

三者區(qū)別：

首先，從顏色上看，松茸的菌蓋呈褐色，菌柄為白色，有淺褐色至栗褐色的纖維狀茸毛鱗片。姬松茸的菌帽呈深棕色，菌柄則呈白色。大球蓋菇的菌蓋顏色偏紅，尤為艷麗，且菌柄呈白色。

其次，他們的形狀不大相同，松茸的腳帽勻稱，不會(huì)上大下小;外形似傘狀，菌蓋中央部位稍凸，菌柄粗壯;菌蓋和菌柄均有纖維狀茸毛鱗片，有點(diǎn)毛茸茸的感覺(jué)。姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻;菌蓋平展，頂部中央平坦，呈圓柱狀。大球蓋菇腳粗帽肥，外形似傘狀，菌蓋中央部位稍凸，菌蓋表面較光滑。

最后，從香味和口感上辨別，松茸口感極潤(rùn)爽滑。姬松茸口感脆嫩。大球蓋菇肉質(zhì)滑嫩柄爽脆。松茸的氣味是清香的。姬松茸具有濃郁的杏仁香味。大球蓋菇的清香味沒(méi)有松茸濃重。