香菇里有甲醛，不吃香菇可以多活好多年？干香菇不需要防腐處理，難道還需要違法添加甲醛來保存嗎？一系列微信號推送了清洗香菇中甲醛的方法，有必要嗎？香菇真的致癌嗎？
所謂甲醛，到底是什么物質(zhì)？甲醛被國際癌癥研究所（IARC）確定為致癌物質(zhì)，是潛在的強致突變物之一，其殘留對人體的危害極大，主要表現(xiàn)在對人體的皮膚和呼吸道的強烈刺激作用，具有致癌和促癌作用。生活中，新的建筑物料和家具會釋放出甲醛，我國早已公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中，明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。
香菇中有甲醛嗎？答案是肯定的，無論是干香菇還是鮮香菇，都能檢測出一定含量的甲醛。而值得注意的是，香菇中的甲醛不是人為添加或環(huán)境污染所致，是其在生長代謝、采后保鮮及干燥過程中自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，香菇產(chǎn)生的香味物質(zhì)實則就是甲醛代謝的中間產(chǎn)物。
香菇中的甲醛會對人體健康造成危害嗎？有限量標(biāo)準(zhǔn)嗎？從含量上來看，香菇等食用菌內(nèi)部產(chǎn)生的甲醛含量極低，并不會對人體造成傷害，且香菇經(jīng)過高溫煮制或煎炒后，甲醛幾乎全部散失。
日本最早開始對香菇中的甲醛含量本底值進(jìn)行研究，提出了對進(jìn)口香菇中甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中干品香菇甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)為300mg/kg，鮮品香菇甲醛含量限量標(biāo)準(zhǔn)為63mg/kg。世界衛(wèi)生組織建議的甲醛每日允許攝入量為每公斤體重0.15毫克，美國環(huán)保局建議的每日允許攝入量則為每公斤體重0.2毫克，若按一個人50千克計算，我們從香菇中食入的甲醛完全可以忽略不計。此外，根據(jù)北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究中心等的檢測研究，盡管存在地區(qū)之間的差異，我國生產(chǎn)的干、鮮香菇的甲醛含量均遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。
甲醛還存在于哪些地方？我們可以如何減少吸入量？甲醛可以用來制造可用于木材、紙張和紡織工業(yè)的塑膠樹脂，理論上講，家具在打開包裝后3~5個月內(nèi)會釋放較多的甲醛，對此，我們需要保證室內(nèi)空氣暢通，適當(dāng)使用活性炭或綠色植物等對有害氣體進(jìn)行吸收。
大部分有生命的生物在新陳代謝過程中都會產(chǎn)生少量的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜（例如梨、蘋果、蔥）、肉類、魚類（例如九肚魚、鱈魚）、甲殼類動物，干菌類等，含量可達(dá)每千克10至400毫克。但食物中天然的甲醛含量極低，針對飲食，我們大可不必“談甲醛色變”，生活中注意膳食合理搭配，定期運動，養(yǎng)成良好的作息會更有利于我們的身心健康。
歸根結(jié)底，香菇作為一種美味的食材，可以放心食用。香菇的甲醛是自身代謝產(chǎn)生，含量極低，在經(jīng)過流水清洗和高溫處理后，無需再擔(dān)憂任何與甲醛有關(guān)的問題了。
來源：《中國食品安全報》
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