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     “ 香，惟深山至陰處有之，其法：用干心木敝欖木、名木居，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)兩年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其望間出，名日驚。惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春之厚耳，大率厚而少者，香味俱佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小，就木上自干，名日日，此覃尤佳，但不可多得，今春用日曬干，同謂之日，香味亦佳。”

      800多年前的記錄，包含了香菇栽培從擇時、選樹、選場、砍花、培育、收采、烘干、分級的整個過程，可見技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟了。至明代，浙江參政陸容在任上所著（被園雜志）卷十四中，將（龍泉縣志）中有關(guān)香數(shù)的記錄轉(zhuǎn)記其中。又過了100多年，到公元1562年，在黃佐所編《廣東通志》電。將陸容《菽園雜志》中將砍花栽培香菇的方法引入其中。近年來，我國香菇出口貿(mào)易量逐漸上升，年遞增率約為2％，香菇年產(chǎn)量為8萬噸，在全球10萬噸中占有80％以上，居世界第一位。其次是日本。

   在我國，香菇主要分布在中國河南、福建、浙江、安微、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。其中，河南西峽產(chǎn)量及湖北隨州香菇出口位居全國第一。
   香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有很好的營養(yǎng)保健作用。香菇中含脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素、維生素、煙酸等等營養(yǎng)成分。

  香菇所含的香菇多糖能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性，從而增強(qiáng)人體體液免疫功能。
  香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有定的消除作用。
  香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

   香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。大量實(shí)踐證明：香菇防治癌癥的范圍廣泛，目前已用于臨床治療。
  巧洗香菇
  香菇的里層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內(nèi)藏許多細(xì)小的沙粒，很不容易洗干凈。這里，介紹一個巧洗香菇的方法。
  1．把香菇倒在盆內(nèi)，用60℃的溫水浸泡1小時。
  2．用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉人盆底。
  3．輕輕地將香菇撈出并用清水沖凈，即可烹食。

  香菇雞湯。用料：雞大腿、香菇、冬筍、蔥、姜片。
  制作方法：
  1．將雞腿、香菇、冬筍洗凈備用。
  2．秒鍋中放入適量的水，加入雞腿、料酒、蔥和切好的姜片。
  3．鍋中水燒開后，將浮沫去掉。
  4．小火燒至30分鐘后，將香菇放入。
  5．放入香菇后，再將冬筍倒入沙鍋中，起鍋時倒入適量的鹽和胡根粉即可。
  特點(diǎn)：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)豐富，具有溫中益氣的功效，和香菇一起無論是做湯，還是紅燒，均有食補(bǔ)的功效。