香菇呈傘狀，生長于朽木之上，由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體根植于基質(zhì)之內(nèi)，即無葉綠素,也不能進(jìn)行光合作用。靠分解失去生命力的木材中的木質(zhì)素、纖維素、有機(jī)氮而生存，是香菇生長重要的營養(yǎng)器官。而子實(shí)體外露呈傘狀，是香菇的繁殖器官，成熟后散發(fā)孢子，繁殖后代。
香菇的神奇在于它藥食同源，既有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，又有特殊的藥用價(jià)值。營養(yǎng)特殊主要是它不同于動(dòng)物性食品和植物性食品，它同時(shí)兼具了動(dòng)物性食品高蛋白的優(yōu)點(diǎn)，又具備了植物性食品低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食品。據(jù)科學(xué)分析，每100克干香菇中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纖維31.6克、維生素B1 (0.19毫克)、B2(1.26毫克)、尼克酸20.5毫克、抗壞白酸5毫克和鈣、磷、鐵、鋅、硒等各種微量元素。另外香菇蛋白質(zhì)中的氨基酸多達(dá)18種，人體所需的8種氨基酸，香菇中全部含有。此外香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角甾醇）含量高達(dá)128個(gè)國際單位（260毫克），為大豆的21倍、海帶的八倍。由于維生素D是促進(jìn)骨骼生長的重要因素,一般正常人每天需要維生素D400個(gè)國際單位，若每人每天食3-4克香菇即可滿足人體對維生素D的需要。因此常吃香菇能增強(qiáng)人的體質(zhì)和抗病能力，對防治軟骨病、老年骨質(zhì)疏松，尤其是對兒童的骨骼發(fā)育更為有利。因此香菇在我國被譽(yù)為“山珍”、在歐美國家被稱為“上帝的食品”、在日本被推崇為“植物性食品的頂峰”。
說香菇神奇，不僅是營養(yǎng)特殊，其藥用價(jià)值也非常奇特，1968年日本學(xué)者千原吳郎發(fā)現(xiàn)香菇子實(shí)體熱水提取液有強(qiáng)烈的抗癌作用，后經(jīng)多次科學(xué)試驗(yàn)證明，發(fā)現(xiàn)使用香菇多糖對“小白鼠肉瘤S180”腫瘤的抑制率可達(dá)100%。對”小白鼠艾氏腹水腫瘤”的抑制率超過80%。并且還發(fā)現(xiàn)香菇多糖可輔助治療胃癌，療效顯著。為此日本首先從香菇中提取并研制出高濃度的香菇多糖注射液在治療癌癥方面效果特別突出，但價(jià)格昂貴。隨后各國科研人員競相利用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備加大了對香菇成分和作用的深入研究，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)香菇多糖不僅抗癌，同時(shí)還具備免疫調(diào)節(jié)功能、保肝、護(hù)肝作用、抗衰老作用和降血脂作用。經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：香菇多糖使小白鼠腹腔巨噬細(xì)胞增加，增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，顯助增強(qiáng)體液的免疫作用。 香菇多糖能使血漿中的干擾素IFN生成和濃度增大，可提高人體自身的免疫能力。香菇多糖能激活淋巴細(xì)胞，特別是能激活T細(xì)胞,可提高其對病毒、病菌和癌細(xì)胞的殺傷力，可明顯的增強(qiáng)人體的免疫功能。
此外香菇腺嘌呤衍生物具有很強(qiáng)的降血脂作用，其功效比降血脂常用藥安妥明強(qiáng)10倍。日本鈴木慎次郎等（1967）研究指出：食用量9克/次干香菇，可降低血清膽固醇的含量，是防治動(dòng)脈硬化最適宜的食品。 據(jù)林志彬教授用香菇多糖動(dòng)物試驗(yàn)，其結(jié)果表明能降低四氯化碳、硫化乙酰胺、強(qiáng)的松對肝損傷引起的GPT升高，說明香菇多糖具有保肝作用。臨床觀察發(fā)現(xiàn)香菇多糖對慢性病毒肝炎有效，對原發(fā)性肝癌也有較好的輔助治療作用。
綜合發(fā)現(xiàn)香菇的神奇特殊主要體現(xiàn)在：
生長神奇：無葉綠素，不進(jìn)行光合作用，化腐朽為極品，供人類享用。
營養(yǎng)神奇：高蛋白、低脂肪，既具備動(dòng)物、植物食品的優(yōu)點(diǎn)又拋棄動(dòng)物、植物食品的缺點(diǎn)，天然綠色，功能齊全，成為名副其實(shí)的優(yōu)質(zhì)食品。
藥用神奇：抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、抗輻射，不產(chǎn)生任何副作用。
免疫神奇：可激活巨噬細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞和干擾素(IFN)的生成,不依賴任何藥物，就能夠增強(qiáng)人體的免疫能力。
可見香菇是自然界奉獻(xiàn)給人類的一個(gè)奇特、寶貴的生物資源，無論是營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和保健功能，都為人類帶來健康長壽的福音。
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