姬松茸（又名巴西蘑菇）拉丁學(xué)名Agaricus blazei Murr，中文學(xué)名巴氏蘑菇；原產(chǎn)美國、巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中；具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85%-87%；可食部分每100克干品精力、防治心血管病等都有療效。味純5-7克；蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有療效。
近幾年，在日本迅速崛起的姬松茸，日本人發(fā)現(xiàn)其有抗癌、增強(qiáng)身體免疫力效果，因而研發(fā)為姬松茸保健食品。巴西蘑菇的神奇早在一九六O年就被巴西日裔移民古本隆壽發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)?shù)氐木用窦膊☆净悸蕵O低，古本隆壽推測是長期食用巴西蘑菇的結(jié)果，因此將這種菇菌引進(jìn)日本，送到日本三重試巖出菌學(xué)研究所，請所長巖亥之助研究，后來經(jīng)由多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)確有抗癌、提升免疫力的效果，因而聲名大燥。
姬松茸子實(shí)體粗壯，菌蓋直徑5～11厘米，初為半球形，營養(yǎng)豐富的姬松茸逐漸成饅頭形最后為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達(dá)11毫米，邊緣的菌肉薄，菌肉白色，受傷后變微橙黃色。菌褶離生，密集，寬8～10毫米，從白色轉(zhuǎn)肉色，后變?yōu)楹诤稚?。菌柄圓柱狀，中實(shí)，長4～14厘米，直徑1～3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后變?yōu)榻S色。菌環(huán)以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片，后脫落成平滑，中空。菌環(huán)大，上位，膜質(zhì)，初白色，后微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物。孢子闊橢圓形至卵形，沒有芽孔。菌絲無鎖狀聯(lián)合。
姬松茸為發(fā)酵料開放式畦栽或床栽，栽培方式與雙孢蘑菇完全相同。只是生長發(fā)育所需的溫濕度與雙孢蘑菇差別較大，栽培中注意季節(jié)并及時調(diào)整即可。姬松茸具有嬌貴性：1、其生長的環(huán)境受客觀氣候等因素的影響，氣溫太冷或太熱，都會導(dǎo)致死亡，成活率非常低。2、生長期很短，每年只有春季和秋季兩個生產(chǎn)季節(jié)。3、對周圍環(huán)境、氣溫、土壤成分及干凈程度的要求特高，最適合在我國東南部具有溫濕、干凈的土壤里生長。
姬松茸是一種來源于自然生長在巴西圣保羅郊外山間的菌類，具藥用價(jià)值。姬松茸性平，味甘；歸心、肺、肝、腎經(jīng)。具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強(qiáng)精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。被視為強(qiáng)有力抵抗濾過性病毒的物質(zhì)，它能防止病毒和有害物體進(jìn)入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用；姬松茸可促進(jìn)人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，及人體必需的全部氨基酸，可長期服用，老少皆宜。
目前，美國已有姬松茸子實(shí)體制成的干粉膠囊面市，售價(jià)非常高。在日本、墨西哥等地，已被醫(yī)院用于癌癥的治療。日本國際健康科學(xué)研究所所長岡本丈先生稱姬松茸是“地球上腫瘤患者最后的食物。”今后我國的研究開發(fā)應(yīng)注重的幾個方面：①通過基因標(biāo)記、基因定位為輔助手段，加強(qiáng)以提高子實(shí)體或深層發(fā)酵菌絲體有效活性成分含量為目的的定向高產(chǎn)菌株的篩選；②進(jìn)一步明確有效成分作用的機(jī)理；③探討提取工藝，降低生產(chǎn)成本，開發(fā)特色產(chǎn)品，滿足各層次消費(fèi)者的需求，使姬松茸得到全方位的合理開發(fā)。
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