松茸生長過程
在漫長的進(jìn)化歷程中，松茸與松、杉等植物形成了共生關(guān)系。雖說是共生，但雙方貢獻(xiàn)卻不甚對等。松杉植物可以不依賴松茸而繼續(xù)生長，而松茸對松杉等植物的依賴卻是絕對的。自然條件下，沒有松杉等林地就沒有松茸，之所以把松茸稱為為外生菌根菌，也正是這個(gè)原因。野生松茸從孢子萌發(fā)到長出子實(shí)體整個(gè)生長過程，都需要依附在松杉植物的根上才得以完成。松茸菌絲纏繞在宿主植物的根尖上，刺激宿主根尖改變原本面貌，變成分叉短棒狀的菌根結(jié)構(gòu)。這時(shí)候，菌絲一頭向土壤四周延伸，充當(dāng)了原來根毛為宿主傳輸水分和養(yǎng)分的功能，并形成一道防御侵染的網(wǎng)；另一頭扎進(jìn)根表皮，向宿主索要營養(yǎng)物質(zhì)作為報(bào)酬。隨著宿主的根系向四周蔓延，菌絲也隨著蔓延。像這樣由菌絲體、菌根以及他們所包裹的土壤及腐殖質(zhì)等組成的結(jié)構(gòu)，稱為松茸的“菌塘”。
1、松茸的搖籃——“菌塘”
菌塘隨著宿主根系的發(fā)育，呈一個(gè)同心圓不斷向四周擴(kuò)大。但菌塘內(nèi)不是每一個(gè)地方都能長出松茸。研究發(fā)現(xiàn)，以宿主樹干為圓心，菌塘水平方向由外至內(nèi)可劃分為多個(gè)區(qū)域，分別稱為“菌絲帶”、“活性帶”、“出菇帶”、“衰敗帶”和“廢棄帶”。“菌絲帶”是菌絲生長旺盛的區(qū)域，在菌塘邊緣，是菌塘擴(kuò)張的先頭部隊(duì)；“活性帶”是菌絲菌根濃密生長區(qū)域，菌絲在此部分養(yǎng)精蓄銳、蓄勢待發(fā)，來年菇將在此區(qū)域長出；“出菇帶”是當(dāng)季松茸出菇的區(qū)域，也是菌塘內(nèi)菌根菌絲最多生長最旺盛的區(qū)域，理論上呈圓環(huán)分布，因此松茸出菇時(shí)有形成“蘑菇圈”的現(xiàn)象。“衰敗帶”是上一年的“出菇帶”老化所成，菌塘菌絲和菌根都逐漸老化和消亡，對出菇已經(jīng)是“心有余而力不足”。“廢棄帶”中菌絲菌根已消失，宿主根已高度木質(zhì)化，其他植物與微生物都乘虛而入，此區(qū)域不再出菇，又被人們形象地稱為“疫地”、“死土”。這幾個(gè)區(qū)域隨著菌塘的擴(kuò)張，不斷向外推移。菌塘以每年10-20cm的速度向外延伸。一般情況下，菌塘?xí)诘乇硐?5cm以內(nèi)形成，偶爾還會(huì)裸露在土表面。
2、深閨十年始長成——菌塘漫長的成長路
菌塘的壽命是有限的，不會(huì)無限地向四周擴(kuò)張蔓延。松茸從孢子落下、萌發(fā)、雙核化，到與感染宿主根、菌根形成、菌絲菌根范圍擴(kuò)大互相交織形成了幼年菌塘，這一個(gè)過程就要?dú)v時(shí)4-9年。這時(shí)期的菌塘有產(chǎn)菇能力，但每年出菇量是零星可數(shù)。之后再過一至數(shù)年，菌塘進(jìn)入旺盛期，此時(shí)菌塘已“成年”，直徑有1-1.5米，菇產(chǎn)量增加。這個(gè)旺盛期一般可持續(xù)20年。當(dāng)菌塘50歲的時(shí)候，將進(jìn)入衰老期，此時(shí)期松茸的產(chǎn)量將逐漸減少至完全喪失產(chǎn)菇能力。因此，大家吃到的松茸，都可能是自然界數(shù)十載餐風(fēng)雨露的結(jié)晶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)菌塘一生可產(chǎn)1700~1800個(gè)子實(shí)體。
不像其他木腐菌草腐菌等大大咧咧粗生粗長的近親，松茸的菌塘是很脆弱的，一旦受損，需要長達(dá)3-5年“養(yǎng)傷”才會(huì)再產(chǎn)菇，若情況嚴(yán)重則永久性失去生產(chǎn)能力。目前商品松茸是以幼茸（菌蓋未開）為佳，因此采收時(shí)更需特別注意。
3、挑剔成就佳味——松茸對生長環(huán)境的高要求
菌塘雖然是松茸形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，但要松茸的產(chǎn)出對周圍環(huán)境仍然要求十分苛刻，需要植被組正單純、樹冠稀薄、郁閉度低（樹冠對地面的遮蓋程度）、通風(fēng)良好、濕度偏低和適當(dāng)?shù)纳场?/div>
其一天時(shí)。
松茸菌絲最適生長溫度是22~23℃，超過30℃時(shí)開始死亡。原基形成需要5~6天持續(xù)13~19℃的低溫刺激，原基形成后，還需要15~20天持續(xù)20℃左右。子實(shí)體才能發(fā)育成熟，高于23℃溫度持續(xù)3天，原基和小子實(shí)體就會(huì)凋亡腐爛；溫度太低也不行，持續(xù)15℃以下時(shí)原基不會(huì)發(fā)育為子實(shí)體。東北地區(qū)的松茸一般在8月中旬至9月末出產(chǎn)，而云南松茸則在10月上旬才進(jìn)入旺季。
其二地利。
松茸多出產(chǎn)于有一定坡度、表面凹凸不平、階梯狀起伏的地形上。也即是在南面山腹上部至山脊附近。這些地方土壤腐殖質(zhì)層較薄，沙礫較多，通水透氣良好。而在山坡下部或谷地，由于腐殖質(zhì)沉寂較多，造成土壤養(yǎng)分過剩，滋生大量微生物與松茸菌絲競爭，影響松茸菌絲生長。
其三，良蕈擇木而棲。
與松茸共生的樹種一般有赤松、黑松、喬松、偃松、魚鱗云杉、北海道鐵杉、日本鐵杉等。松茸菌塘的產(chǎn)生需要與大量幼根，而且要求樹冠對地面有一定遮蔽度。以日本的赤松為例，滿足這兩條件的一般是20~40歲的赤松。而在我國，則要50歲以上的赤松才多見松茸產(chǎn)出，而百歲高齡的赤松上，也偶有松茸發(fā)生。
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