香菇在民間素有“山珍”之稱，和冬筍、黑木耳并稱素三鮮，香菇也是齋菜的重要食材。香菇葷素通吃，即能豐富素的味道，又能和葷相得益彰。
一、香菇完全依賴自然條一件生長，沒有人為因素，是少有的真正的天然原生態(tài)菌類，吃香菇不用擔心農(nóng)藥和添加劑之類危害，可以放心吃香菇。
二、香菇具有很高的營養(yǎng)價值
自古以來，香菇就有“上帝的食品”、“山珍之王”、 “植物性食品的頂峰”、“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”、“植物皇后”之美譽。干香菇中含蛋白質(zhì)18.64%、脂肪4.8%、碳水化合物71%，有7種人體必需的氨基酸，還含有維生素D、C、B1、B2、PP及礦物鹽和粗纖維等。是一種典型的高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸、多維生素型的富營養(yǎng)菌類。
三、香菇具有很好的保健功效
1、是抗衰老功效。香菇含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。
2、是減肥功效。香菇中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，幫助身體清除垃圾，預防排便不暢等癥狀，有效的減小腹。另外，它還能夠抑制脂肪的吸收，減肥的效果非常不錯。而且香菇的熱量也比較低，無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。
3、是美容功效。香菇中含有豐富的鉀、鈣等微量元素，還含有核糖類物質(zhì)，可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加、促進血液循環(huán)、降低血壓、促進皮膚細胞新陳代謝、預防皺紋產(chǎn)生、抗衰老、滋養(yǎng)皮膚等。
四、香菇具有很強的食療藥用價值
1、是香菇具有養(yǎng)血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。
2、是香菇中含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。
3、是香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
4、是香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產(chǎn)生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
5、是香菇含有的多種維生素，可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
五、香菇是真香真美味
香菇中含有的核苷酸，使其具有鮮味；香菇中含有的香菇精，使其具有撲鼻的香味。香菇不僅自己散發(fā)清香，而且還可以使其它食物入味，以至于人們可以把它作為佐料。所以香菇不僅具有很高的營養(yǎng)、保健和藥用價值，而且肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，香氣沁人，是真的香、真的爽口、真的美味，讓人垂涎三尺，無法拒絕。
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