金針菇是各大超市、菜市場(chǎng)和老百姓餐桌上最常見的食用菌之一。金針菇不僅味道鮮美、烹飪方式多種多樣，還有較高的含鋅量，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育，對(duì)成年人也有降低膽固醇、防治心腦血管疾病、抵抗疲勞、抗菌消炎和抗腫瘤的功效，尤其適合高血壓和肥胖類人群食用。所以金針菇備受百姓青睞，成為了餐桌上的“?？?rdquo;。
可是，不當(dāng)?shù)氖秤媒疳樄揭矔?huì)威脅人們的身體健康，你知道金針菇在什么情況下會(huì)中毒嗎？
1、金針菇生吃或沒煮熟就吃了
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi),會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
但是，秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時(shí)。秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。這時(shí)候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。
2、用工業(yè)檸檬酸泡的金針菇
金針菇本身是不會(huì)中毒致癌的。但是，鮮金針菇耐貯性較差，有些不良商家用工業(yè)檸檬酸泡制金針菇，這樣可以讓金針菇保存的更久，一般能夠保存10個(gè)月到1年。用了工業(yè)檸檬酸的金針菇是有毒的。而且，如果長(zhǎng)期過量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。
如何辨別工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇和挑選優(yōu)良的金針菇：
經(jīng)過工業(yè)檸檬酸浸泡的金針菇我們?nèi)庋凼强梢员鎰e出來的。應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的；金針菇摸著要干爽、不沾手的才最好；菇帽散開的金針菇，不是長(zhǎng)太久了就是不新鮮了；金針菇有淡黃色和白色兩種，黃色的不是不新鮮，但要是有了小黃斑就是真的不新鮮了；新鮮的金針菇?jīng)]有氣味，如果聞到異味，很可能是漂白了或者變質(zhì)了。
金針菇中毒后怎樣緩解？
金針菇本身無毒，如果食用不當(dāng)造成了不適，應(yīng)該通過以下三個(gè)方法緩解癥狀。
1、催吐
在進(jìn)食食物后的1~2小時(shí)內(nèi)發(fā)生食物中毒的話，則可采取催吐急救。
取二十克鹽加入二百毫升開水，放涼后一次喝下去。效果不佳的話，可以再喝幾次。也可將一百克的鮮生姜搗汁，加入二百毫升的溫水沖開喝下，也能起到催吐的作用。
2、導(dǎo)瀉
如果進(jìn)食食物后的2～3小時(shí)才出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，精神狀況還比較好，可吃些瀉藥，促使食物排出體外。常用的方法是取三十克大黃，加水煎服。老年朋友食物中毒時(shí)，則可取二十克的元明粉，倒入開水沖服。體質(zhì)好的朋友，也可將十五克的番瀉葉加水煎服，這幾種方法都能起到導(dǎo)瀉的效果。
3、解毒
金針菇食物中毒后還可采取解毒急救法。倒一百毫升的食醋，加入二百毫升的水稀釋，再服下。或者將三十克的紫蘇和十克的生甘草，加水煎服即可。
當(dāng)然，若中毒癥狀比較嚴(yán)重的，一定要及時(shí)就醫(yī)。
小結(jié)：金針菇本是無毒的健康食用菌，只要掌握了文中的幾個(gè)小常識(shí)，正確挑選新鮮的金針菇食用，為了防止金針菇在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中被人為添加了化學(xué)成份，在食用前用開水煮熟去除有害物質(zhì)，完全可以放心享受金針菇帶給人們味蕾的享受和健康。為了家人和朋友的健康，請(qǐng)將這份關(guān)心轉(zhuǎn)發(fā)給他們吧~
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