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    茯苓在分類學(xué)上屬多孔菌科、臥孔菌屬，拉丁學(xué)名為Poria cocos或者Wolfiporia extensa。在菌核狀態(tài)容易和茯苓混淆的大型真菌主要有長白山茯苓（Wolfiporia cartilaginea）、雷丸（Laccocephalum mylittae）、豬苓（Polyporus umbellata）、意大利茯苓（Polyporus tuberaster）、南洋茯苓（Pleurotus tuber-regium）等。他們并沒有如茯苓般大宗栽培生產(chǎn)。另外，名字與外形都與茯苓相似的“土茯苓”，其實(shí)是植物光葉菝葜（Smilax glabra）的干燥根莖，有解毒除濕、通利關(guān)節(jié)的作用。

    茯苓的菌核被認(rèn)為是營養(yǎng)貯存部位或休眠體。野生茯苓小則數(shù)十克，大則達(dá)數(shù)十千克。無論菌核體大小如何變化，都主要是由茯苓菌絲體相互纏繞包裹而成，菌絲體間填充沉積著菌絲分泌物和木頭分解產(chǎn)物。關(guān)于茯苓從菌絲體生長到菌核生長轉(zhuǎn)折點(diǎn)的發(fā)育機(jī)理，目前研究還沒有闡明，但這并不妨礙有經(jīng)驗(yàn)的種植者管理栽培，他們通過安排播種季節(jié)、改變泥土中濕度，優(yōu)選茯苓品種等操作，也可以很好地控制結(jié)苓時間和質(zhì)量。從茯苓菌核的剖面的顯微鏡觀察可知，表皮和靠近皮層的部位菌絲體較多，而靠近中心部位則各類填充物較多，說明在茯苓菌核生長過程中，內(nèi)部菌絲體已逐漸消融，靠近表皮的菌絲體仍留有生長、填充和修復(fù)的活力。新鮮的茯苓菌核，在潮濕和適當(dāng)溫度和通風(fēng)下，就會出菇（長子實(shí)體）。茯苓子實(shí)體菌蓋面緊貼著菌核體表面而生，菌管面（著生孢子的一面）朝外，有別于我們常見的香菇、金針菇等傘菌菌管（菌褶）面朝地面。這樣的子實(shí)體著生方式，尤如菇體躺著生長，因此形象被稱為臥孔菌。

    野生茯苓的采收期為每年7月至次年3月，且一般以松林中的茯苓為優(yōu)。茯苓在世界自然分布也非常廣：中國、日韓、東南亞、澳大利亞、新西蘭、北美洲都有自然分布。我國是最早開展茯苓人工栽培的國家，唐宋史料筆記《癸辛雜識》中就有“種茯苓”一節(jié)記錄，伴隨著茯苓文化的誕生與發(fā)展以及茯苓需求的增大，茯苓的栽培技術(shù)也由粗放淺識變得精耕細(xì)作。現(xiàn)代茯苓的栽培技術(shù)，已在育種、接種、栽培管理、采收上有了更科學(xué)的認(rèn)識和具體的技術(shù)，并朝著滿足GAP（中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）要求的方向發(fā)展。早期茯苓栽種省份集中在安徽、湖北、河南和云南。從中國食用菌協(xié)會公布的數(shù)據(jù)看，2011年湖南湖北也躋身茯苓生產(chǎn)大省。不同地域產(chǎn)出的茯苓，其化學(xué)成分差異較大。通過現(xiàn)代光譜學(xué)分析，大別山產(chǎn)區(qū)（湖北省、安徽?。┑能蜍咂ぶ胁菟徕}含量較高，云南產(chǎn)區(qū)的茯苓皮中硅酸鹽含量較高，兩個產(chǎn)區(qū)茯苓皮所含糖類物質(zhì)差異也很大（馬芳，2014）。云南麗江產(chǎn)的茯苓，即“云苓”，相傳是最好的茯苓，但我們不能就此否定其他產(chǎn)區(qū)的茯苓質(zhì)量，畢竟是療效見真章。