自斑玉蕈投入市場以來，不少研究者對其進行了營養(yǎng)學和功能活性物質的研究，結果發(fā)現(xiàn)斑玉蕈不但營養(yǎng)豐富，而且還具有抗氧化、抗動脈硬化和抗腫瘤等生理活性。
就總體營養(yǎng)成分，我們以雞蛋與斑玉蕈和它的白色品種“白玉菇”進行對比，可見斑玉蕈是個低脂高蛋白的食源。
對于食物的蛋白質營養(yǎng)學評價，不僅要與蛋白質的含量、氨基酸的種類有關, 還與必需氨基酸的組成有關。營養(yǎng)學上，評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，有自己一套的評價指標，他們分別是“氨基酸評分”、“化學評分”、“必須氨基酸指數(shù)”、“生物價”和“營養(yǎng)指數(shù)”。
“氨基酸評分”、“化學評分”、“必須氨基酸指數(shù)”都是100分制，換言之越接近100分的食物，營養(yǎng)價值越高。剩下兩個指標中，“生物價”是表示食物中蛋白質被吸收利用的程度，得分越高，表示食物蛋白質越不會被浪費；而“營養(yǎng)指數(shù)”則是描述食物中人體必須氨基酸情況的指標，換言之，這個評價越高分，這種食物里面的人體必須氨基酸就越豐富。以下列出了斑玉蕈、茶樹菇等幾種常見食用菌的蛋白質營養(yǎng)評價得分表，誰好吃又有營養(yǎng)，大家也就心里有數(shù)了。
除了作為食材，斑玉蕈中還含有眾多功能活性物質。
抗動脈粥樣硬化功能。據(jù)文獻報道，以患有動脈硬化的小鼠為實驗對象，用拌有斑玉蕈子實體干粉的飼料連續(xù)喂食十周后發(fā)現(xiàn)，實驗小鼠血清中膽固醇含量明顯降低。取這些小鼠硬化了的血管在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)血管內壁上的堵塞病變區(qū)域明顯縮小。
抗氧化能力。生物體內能被氧化的物質包括蛋白質、脂質和DNA等，這些物質的天然結構都是維持人體正常代謝功能的基礎，若發(fā)生了氧化，改變了其分子結構，則會造成許多生理問題出現(xiàn)?，F(xiàn)已證明，斑玉蕈的水提取液在體外具有較強的抗氧化能力，無論是用熱水或冷水提取。進一步研究發(fā)現(xiàn)，起到抗氧化作用的物質是胡蘿卜素類以及酚類物質，這些物質很大一部分能從小腸直接吸收，這些結果暗示，烹飪后的斑玉蕈可能不會影響其抗氧化能力。
抗腫瘤功能。文獻報道，利用氯仿分餾法從斑玉蕈子實體中得到7種提取物，對人直腸腫瘤細胞系（HT-29）、乳腺腫瘤細胞系（MCF-7）和肝腫瘤細胞系（HepG-2）都有殺滅作用，其中部分提取物對這些腫瘤細胞的致死作用非常強，很低的濃度即可產(chǎn)生殺滅效果。
抗真菌、抗病毒功能。在斑玉蕈的子實體中發(fā)現(xiàn)了兩種名為Hypsin和Marmorin的蛋白質，它們不但對小球殼屬、鐮胞菌屬和輪紋菌屬等真菌有生長抑制作用，還對HIV病毒的逆轉錄酶活性有抑制作用，從而抑制病毒的增殖。
APP下載
