在微生物的“小人國”里，雖然它們種類繁多而且不計其數(shù)，但可以直接為我們?nèi)祟愂秤玫闹挥袃纱箢悾杭床糠衷孱愇⑸锖褪秤谜婢?。如果我們把營養(yǎng)豐富的藻類稱為“新一代人類食品”的話，那么食用菌則是餐桌上名符其實的上等菜肴了。
如今，食用菌不僅經(jīng)常出現(xiàn)在我們平民百姓的飯桌上，成了人們“菜籃子”中不可缺少的一部分；而且在飯店、賓館甚至是招待外國客人的國宴中，也被人們譽為不可多得的佳肴。
其實，我國幅員遼闊，從南到北，從東到西，無論是峰巒綿延的丘陵和山崗，還是無邊無垠的森林與草原，到處都生長著這些嫵媚多姿的食用真菌。在物質(zhì)文明和生活水平突飛猛進發(fā)展的今天，光靠野生的食用菌的自然生長是遠遠不飛猛進地發(fā)展的今天，光靠野生的食用菌的自然生長是遠遠不能滿足人們“菜籃子”的需要的。事實上，我國勞動人民通過長期細心的觀察、世世代代的采摘和利用它們，已經(jīng)對食用菌的栽培技術(shù)積累了豐富的實踐經(jīng)驗，懂得了不少的科學(xué)道理。
特別是近幾十年來，我們的科技工作者通過對它們系統(tǒng)而深入的科學(xué)研究，已經(jīng)掌握了它們的各種生活習(xí)性，可以將這些“野菜”馴化成可人工栽培的“蔬菜”了。我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降慕^大部分食用菌都是馴化出來后經(jīng)工人栽種的產(chǎn)品。雖然它們并非野生野長，但味道之鮮美一點也不遜色于它們的“野外同輩”。而且，通過人工栽種技術(shù)，我們可以得到比野外個頭大得多的菌種；對于那些在野地極其稀罕的珍貴品種，現(xiàn)在得來也容易多了。
食用菌俗稱菇或蕈，是一類具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體的大型真菌，可以稱得上是微生物的“巨人”。它們五顏六色，色彩繽紛，是一個紅、橙、黃、綠、青、藍、紫都有的七彩世界。而且形態(tài)婀娜多姿：有的細長細長的柄上套一頂小而深的“帽子”，就像一個個小風(fēng)鈴；有的粗壯的身軀上支撐著一把“大花傘”，好像是怕陽光曬黑了膀子；有的孤芳自賞，悄然獨立；有的成群成片，高矮交錯。有的時候你要是扒開草叢看到砂土中長出的一串串蘑菇，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)它們有如小人國里隱藏著的一群士兵，它們戴的就是清朝時期清兵們打仗時戴的尖尖的帽子， 其中高高個頭的那一個可能就是它們的將領(lǐng)。而最讓人驚訝不已的，恐怕應(yīng)該是直徑長達幾百米的“仙人環(huán)”……所有這一切無不向我們展示了食用菌王國里的無窮趣味與絢麗風(fēng)景。
那么，食用菌到底是一種什么樣的奧妙無窮的微生物呢？無論是野地生長的還是人工栽種的食用菌，從外觀形態(tài)上看只有兩個部分。一是長在土壤或樹木里的“根部”，二是我們可以直觀到的外面部分。科學(xué)上我們將前者叫做“菌絲體”，是菌體的營養(yǎng)供應(yīng)器官，后者稱為“子實體”，是由前者產(chǎn)生出來的繁殖器官，也是我們食用的那部分。當(dāng)然，我們通常所說菌體婀娜多姿便是指子實體形態(tài)多樣了。而子實體的多姿多色，正好成了科學(xué)家分類的依據(jù)。據(jù)此我們便可以將不同類別的食用菌登上不同的“戶口”，不會出現(xiàn)張冠李戴的錯誤了。
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