關(guān)于食用菌可以“滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本”之說(shuō)，早在《神農(nóng)本草》、《本草綱目》中就有記載。這些祖輩們留下來(lái)的說(shuō)法其實(shí)都是有科學(xué)依據(jù)的。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究，菌類本身含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，一些名貴稀有食用菌不僅具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的功效，還有“久食，輕身不老”和“補(bǔ)益強(qiáng)壯，益壽延年”的抗衰老作用，日常生活中有選擇地食用適合自己的菌類可以起到保健功效。經(jīng)過(guò)提煉的藥用真菌尤其適合患有常見(jiàn)慢性疾病的老年人食用，是他們的佐膳佳品。
菌類含有神奇多糖
國(guó)內(nèi)藥用真菌研究的權(quán)威專家戴如琴教授曾表示，藥用菌含有的多糖在國(guó)際上被稱為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”，大量試驗(yàn)證明：作為一種生物非特異免疫促進(jìn)劑，它除了擁有天然的防癌抗癌、增強(qiáng)免疫功能、抗菌抗病毒、抗衰老抗氧化功效以外，還有有效的降血壓、降血脂、對(duì)消化系統(tǒng)有健胃保肝的作用以及促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)生物合成等多種生物功效。它的藥用價(jià)值和保健作用，早已引起世界各國(guó)的廣泛重視，逐漸由食用擴(kuò)大到藥用研究及藥用開發(fā)研究，其中已有不少應(yīng)用于臨床治療和日常保健。
食用菌品類繁多請(qǐng)對(duì)號(hào)入座
我國(guó)作為食用菌種類高度集中的國(guó)家之一，光已知菌物已達(dá)1萬(wàn)種，大型真菌估計(jì)有3800種以上，而藥食用菌至少可達(dá)1500種，其中已知的可食用菌有350多種。由于每一種菌類的功效不一，那么日常生活中我們可以選擇一種合適自己的食用。比如灰樹花，它性平味甘，可以用來(lái)治療小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水、糖尿病、高血壓和肥胖癥等疾病。而具有濃郁的苦杏仁味、滑嫩爽口的姬松茸則可以預(yù)防和抑制腫瘤及瘤癥，降低血壓、血糖和膽固醇，另外它還可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥等。
有個(gè)性的它并不一定適合你
有好就有壞，你在挑食用菌的同時(shí)它也在挑你。雖然食用菌優(yōu)點(diǎn)多多，但是它們也都具備自己的“個(gè)性”，可能有的并不適合食用。例如，草菇和金針菇性寒，平時(shí)脾胃虛寒、腹瀉的朋友要少吃；正發(fā)熱、怕冷的患者朋友就不宜吃靈芝；而患有頑固性皮膚瘙癢者的朋友要警惕，香菇屬于動(dòng)風(fēng)食品，要忌食；另外由于蘑菇含嘌呤類物質(zhì)，所以有痛風(fēng)的朋友則盡量少吃或不吃。
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