1、據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%，其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用，還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
2、2、竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降血壓，長(zhǎng)期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病等。
3、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。
4、竹蓀中的均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
竹蓀的功效與作用【性味】味甘、微苦，性涼。
【歸經(jīng)】肺、胃經(jīng)。
【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕，主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥，也可用于腫瘤的輔助治療。
1、增強(qiáng)體質(zhì)：竹蓀含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸高達(dá)1.76%，可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。
2、防癌抗癌：竹蓀提取物對(duì)小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為70%，具有較強(qiáng)的防癌抗癌作用。
3、降血壓、降血糖、減肥：竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱(chēng)“刮油”作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
4、健脾益胃：竹蓀具有健脾益胃的作用，對(duì)于脾胃消化功能有很大的裨益。
竹蓀的種植技術(shù)1、壓塊栽培：壓塊栽培是將培養(yǎng)好的竹蓀栽培種從瓶或袋中挖出，壓制成菌塊，進(jìn)行覆土栽培的方法，特點(diǎn)是出菇早而集中，從而栽培用期也短，但用種量較大。
2、直播床栽：直播床栽指將經(jīng)處理后的竹料等直拉鋪于菇床上，進(jìn)行播種、覆土的栽培方法，具有出菇面積大、能充分利用菇架大面積栽培，菇房利用率較缽栽有效，但較壓塊栽培周期長(zhǎng)些等特點(diǎn)。
3、林間栽培：林間栽培一般采用床栽，床寬80-100厘米，長(zhǎng)度不限，根據(jù)實(shí)踐，最好是每0.5平方米一箱，廂間間隔30-50厘米，以增加邊際效應(yīng)和為菌絲蔓延增加出竹芬的范圍，用栽培種2-6瓶/平方米。播種采用層播法，即先鋪處理過(guò)的竹葉、木屑或樹(shù)枝葉等，再鋪一層料，隨后撒主層菌種(若為竹專(zhuān)塊料，則宜將菌種夾在竹心)，然后又再鋪一層料，再量一層菌料，如此播3-4層，一般鋪料厚15-20厘米，播后蓋竹葉、木屑等，最后蓋土，土層厚4-5厘米，并用清水澆透。根據(jù)地勢(shì)高低情況，可采用相適應(yīng)的地表栽培和坑栽?xún)煞N形彎。
4、室內(nèi)箱栽：用廢木箱作栽培容器，在箱底先鋪5-10厘米厚的腐殖質(zhì)土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種，每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5-8厘米，澆透水，在室溫下培養(yǎng)發(fā)菌。常灑水，保持濕潤(rùn)。在溫、濕度適宜條件下，4-5個(gè)月菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料。當(dāng)氣溫達(dá)20-24℃時(shí)，便在表土內(nèi)形成菌蕾。此時(shí)，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%以上。當(dāng)菌球鉆出表土后，空氣相對(duì)濕度要提高到95%以上。
5、床畦栽培：床畦栽培應(yīng)選擇背風(fēng)陰涼場(chǎng)地，挖深10-15厘米，寬100厘米，長(zhǎng)度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木(干竹片需洗浸泡8-12小時(shí)，晾干表面水分)，在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應(yīng)在床畦上搭蔭棚。經(jīng)常灑水保持表土濕潤(rùn)。從接種到采收經(jīng)10-12個(gè)月。
竹蓀的做法大全1、竹蓀煲雞湯
【材料】竹蓀6根、柴雞半只、大蔥4段、老姜4片、小菜心6棵、胡蘿卜半根、鹽2茶匙(10克)。
【做法】①將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。②將雞塊放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。③趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。④最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。
2、竹蓀銀耳湯
【材料】竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜。
【做法】①紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。②鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。
3、竹蓀冬瓜湯
【材料】干貝(瑤柱)50克，竹蓀，老姜10克，冬瓜300克，香蔥1棵，鹽1茶匙(5克)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，高湯500ml。
【做法】①香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。②大火煮開(kāi)蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。③竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見(jiàn)方的塊。④湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調(diào)入鹽即可。
4、竹蓀排骨湯
【材料】排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量。
【做法】①先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈。②姜切片，蔥切斷。③排骨涼水下鍋，用開(kāi)水焯過(guò)，撈出沖洗干凈置一邊備用。④將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。⑤放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。
5、火腿竹蓀湯
【材料】金華火腿(薄片)7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個(gè)，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開(kāi)水800毫升。
【做法】①選取上等金華火腿，剁斬出一塊，將火腿在溫水里浸泡一個(gè)小時(shí)，并擦凈表面的發(fā)酵層，切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速凍保存。②選取高品質(zhì)的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。③火腿切薄片，只需7-8片，香菇5-6個(gè)洗凈泡軟后切對(duì)開(kāi)。④鍋內(nèi)放800毫升水燒開(kāi)后，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可，由于火腿已有咸味和獨(dú)特的風(fēng)味，因此無(wú)需加其他任何調(diào)味品。⑤盛入湯盅上席，火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍，湯品自然奶白，清香鮮咸甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。
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