竹蓀又叫竹笙、竹參,單從名字的叫法便可以得知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高,其盛產(chǎn)于西南地區(qū)，在貴州畢節(jié)織金街道你也會(huì)經(jīng)?？吹街裆p的影子，通常人們會(huì)用竹蓀來(lái)煲湯，做火鍋。那么對(duì)于吃過(guò)竹蓀的人們，你們知道竹蓀有那些種類(lèi)?今天小編就為大家介紹一下竹蓀的具體分類(lèi)。
竹蓀的介紹
竹蓀入饌，始見(jiàn)載于唐朝段成式所著《酉陽(yáng)雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說(shuō)略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過(guò)，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有?；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”所謂“清脆腴美”，大概就是竹蓀特點(diǎn)的最好概括。分類(lèi)
竹蓀并不被當(dāng)代人所熱衷，但其滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)氣養(yǎng)陰的功效還是值得我們重視，多了解其具體分類(lèi)也有助于加深我們對(duì)竹蓀的認(rèn)識(shí)。
竹蓀的種類(lèi)
人工栽培的竹蓀有短裙竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀。近年來(lái)，我國(guó)食用菌工作者馴化栽培成功了兩個(gè)新種，紅托竹蓀和刺托竹蓀。另還有黃裙竹蓀，但有毒，不宜食用。
短裙竹蓀
短裙竹蓀子實(shí)體較大，高12-18cm。菌托粉灰色，直徑4-5cm。菌蓋鐘形，具顯著網(wǎng)格。頂端平，有一穿孔。菌幕白色，從菌蓋下垂直3-6cm，網(wǎng)眼圓形，直徑1-4mm。
長(zhǎng)裙竹蓀
長(zhǎng)裙竹蓀子實(shí)體中等至較大，高12-20cm，菌托白色或淡紫色，直徑約3-5.5cm。與短裙竹蓀不同的是，它的白色菌幕通常有10cm以上，且其網(wǎng)眼多角形，寬5-10mm。長(zhǎng)裙竹蓀在古代時(shí)又稱(chēng)“僧竺蕈”。據(jù)傳，清光緒年間，素來(lái)鐘愛(ài)美容養(yǎng)生的慈禧太后派出親信遍訪天下以求長(zhǎng)生不老之藥，好不容易才覓得“僧竺蕈”若干，也就是長(zhǎng)裙竹蓀。慈禧太后動(dòng)用官兵三千人，費(fèi)時(shí)九個(gè)月，花費(fèi)大量人力物力財(cái)力，最終才覓得長(zhǎng)裙竹蓀1.5公斤，平均每人僅僅才找到0.55克，可想而知其珍貴稀缺程度。這些都是題外話。
長(zhǎng)裙竹蓀生長(zhǎng)較快，個(gè)體大且產(chǎn)量高，是一個(gè)很好的栽培品種。短裙竹蓀生長(zhǎng)較慢，因此栽培時(shí)生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)。
紅托竹蓀
紅托竹蓀是一種清香型高檔食用竹蓀，具有朵大、肉厚、外觀好、鮮嫩脆爽的特點(diǎn)。紅托竹蓀是已知竹蓀中品質(zhì)最好的一種，而織金紅托竹蓀又?jǐn)?shù)其中之最。
荊托竹蓀
荊托竹蓀則子實(shí)體較小，其形態(tài)近似長(zhǎng)裙竹蓀。菌蓋近鐘形，高2.5-3.5cm，寬2.5-3cm，薄而脆，網(wǎng)格呈多角形。菌柄較長(zhǎng)，菌托白色或淺灰色，后期漸呈褐色或稍深。
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