看過(guò)中國(guó)小當(dāng)家的人都知道，在這部動(dòng)畫(huà)里，人們吃到美食會(huì)感覺(jué)自己到達(dá)了天堂。而在現(xiàn)實(shí)，也有這么一種珍貴的食材，能讓你有進(jìn)入天堂的感覺(jué)，他就是鹽邊黑松露。在中國(guó)攀枝花鹽邊縣，這里出產(chǎn)著中國(guó)60%以上的鹽邊黑松露，是中國(guó)最大的黑松露之鄉(xiāng)。
松露是一種生長(zhǎng)在密林里的真菌，鮮品的味道宛如奶酪、麝香和洋蔥的混合，一旦與其他美食搭配，更能產(chǎn)生神奇的美味。
歐洲人食用松露已長(zhǎng)達(dá)一兩千年了。在松露傳統(tǒng)產(chǎn)地法國(guó)、意大利和西班牙，它最受人們寵愛(ài)。法國(guó)產(chǎn)的松露是黑松露，被稱作“黑鉆石”，產(chǎn)量全球第一;意大利的松露是白松露，被稱作“白黃金”，其中產(chǎn)于意大利皮埃蒙特大區(qū)阿爾巴（Alba）一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種，價(jià)格最高可達(dá)黃金價(jià)的6倍;西班牙則出產(chǎn)紫松露。此外，在歐洲的英國(guó)、克羅地亞和阿爾巴尼亞，美國(guó)的俄勒岡，我國(guó)的云南、四川，以及中東地區(qū)都有松露出產(chǎn)。
若論知名度，法國(guó)黑松露人人皆知，價(jià)格長(zhǎng)年都穩(wěn)定在約500美元1公斤，但要論貴重，當(dāng)屬意大利的白松露。即使在豐年，白松露的全球產(chǎn)量也僅3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價(jià)是黑松露的5-8倍，價(jià)格根據(jù)豐歉年份浮動(dòng)，每公斤在2200~3500美元之間。
在松露的拍賣歷史上，不斷拍出過(guò)令人瞠目的價(jià)格。1951年，一塊1.8公斤的白松露，在歐洲以5000美元售出，那是二戰(zhàn)結(jié)束不久的年代，5000美元堪稱天價(jià)了。兩三年前，紐約一家高級(jí)飯店的老板曾在當(dāng)年的國(guó)際松露拍賣會(huì)上，出資4.1萬(wàn)美元，競(jìng)得了一塊2.3公斤重的白松露。2009年，意大利一塊0.75公斤白松露菌在歐洲竟拍出了10萬(wàn)歐元價(jià)格;2010年11月14日，意大利北部Alba，傳統(tǒng)的松露拍賣會(huì)，一塊重0.9公斤的白松露拍出了10.5萬(wàn)歐元的價(jià)格。
松露在生長(zhǎng)期間會(huì)釋放昆蟲(chóng)信息素，吸引昆蟲(chóng)在它的外皮上產(chǎn)卵，以便將它們賴以傳宗接代的孢子菌絲傳播出去。所以，歐洲一些有經(jīng)驗(yàn)的松露獵人也會(huì)根據(jù)松露蠅的卵子和幼蟲(chóng)找到松露。有時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一群蠅子圍繞著某處聚集飛行，就可以斷定地底下可能有松露了。松露的成長(zhǎng)十分霸道，一塊拳頭大的成品就能把周圍十幾二十平方米土壤的養(yǎng)分全部吸收，成熟時(shí)連地表的枯葉也會(huì)變焦，就像被雷擊燒過(guò)似的。松露成熟時(shí)三四天內(nèi)必須挖出來(lái)，否則其香味將全部揮發(fā)，變成朽木一塊。
每個(gè)松露獵人都熟記著自己家傳的一幅藏寶圖，通常都會(huì)到父輩們?cè)?jīng)找到過(guò)松露的地點(diǎn)去。他們懂得看地脈山形，憑眼睛和經(jīng)驗(yàn)把自己的動(dòng)物助手帶到可能有松露生長(zhǎng)的林子里去。珍貴的松露只要與它生長(zhǎng)地的一撮泥土混放在一起，便可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，也只有這些泥土才能讓它那迷人的香氣留住。目前還有一個(gè)比較通常的辦法，先用紙巾包好，再用錫紙裹上一層，置放冰箱內(nèi)冷藏。
我國(guó)大約在二三十年前，有山民在鹽邊縣發(fā)現(xiàn)了松露，中國(guó)的松露雖然個(gè)頭比歐洲的小，但香味十分濃烈，早期人們不知其價(jià)值，有人用來(lái)喂豬，現(xiàn)在采集收購(gòu)后也出口到歐洲市場(chǎng)，售價(jià)約為200-300美元1公斤。
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