食用菌含有豐富的食物纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中一些含有藥用成分的品種在古代就被當(dāng)作藥品使用。例如：中國的豬苓、茯苓、冬蟲夏草、靈芝、銀耳等食用菌都是珍稀中藥材。據(jù)傳2千前秦始皇南巡時尋找的長生不老藥其實(shí)就是靈芝。
對我們來講非常熟悉的香菇等食用菌，實(shí)際上在很早以前就已被用作藥材使用。中國古籍中寫道“香菇具有益氣、耐饑、治風(fēng)寒、破血”等調(diào)整人體機(jī)能的功能。日本也有食用菌被作為藥物使用歷史。公元1世紀(jì)左右希臘醫(yī)生記錄了食用菌的療效，受此影響歐洲很多國家都把食用菌當(dāng)做保健品。
近代，食用菌被廣泛用作藥材和健康食品。如果您去中藥店里就可以看到豬苓和茯苓。目前，在日本的超市經(jīng)常能看到的新鮮食用菌大概有十余種，另外，經(jīng)常能夠見到的脫水食用菌有香菇，靈芝，姬松茸，荷葉離褶傘，猴頭菌，滑菇，繡球菌等。
西方醫(yī)學(xué)界已將部分食用菌作為治療癌癥的處方藥。比如：云芝的多糖，以裂褶菌為原料的裂褶菌素，以及用香菇為原料生產(chǎn)的香菇多糖等。
總之，很多日本人都知道在日常生活中適當(dāng)食用香菇等食用菌有助于身體健康。
二、對身體有益的食用菌成分
1、促進(jìn)骨質(zhì)健康
維生素D在蔬菜中含量較少，但卻是食用菌的獨(dú)特成分。特別是香菇中含量很高，甚至被日本人當(dāng)做攝取維生素D的主要食品，被經(jīng)常報(bào)道，還出現(xiàn)在烹飪節(jié)目中。維生素D是吸收鈣質(zhì)不可缺少的維生素，有利于骨骼發(fā)育。眾所周知，代表骨骼健康程度的骨密度在人體30歲之后開始下降。當(dāng)下降到一定程度后，骨骼變得酥松易斷，容易患上“骨質(zhì)酥松癥”。因此，上年齡后為了提高骨質(zhì)質(zhì)量，預(yù)防骨質(zhì)酥松，香菇等食用菌作為健康食品受到大家的注目。干香菇和鮮香菇相比，維生素D含量是其9倍。這主要是因?yàn)楦上愎街泻宣溄枪檀?，它能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。
2、清潔體內(nèi)，瘦身美容
日本人不太注意的食品纖維中具有降低血漿過剩膽固醇的效果。由食用菌多糖構(gòu)成的細(xì)胞壁是非常好的食物纖維。很多人都認(rèn)為胡蘿卜，圓白菜中含有很多的食物纖維，但是在相同重量對比中，香菇的含量是它們的兩倍。食物纖維攝入人體之后，可以促進(jìn)幫助胃腸蠕動的細(xì)菌數(shù)量增加，調(diào)整腹內(nèi)狀況，加快營養(yǎng)成分?jǐn)z取，將過剩的脂肪隨大便一起排出體外。另外，經(jīng)常食用香菇還可以起到預(yù)防便秘，防止粉刺和皮膚干燥的功效。
3、防病治病
香菇等食用菌中不但含有食物纖維和維生素等營養(yǎng)成分，還含有藥物成分。其中：香菇中含有香菇嘌呤能夠降低膽固醇和血壓。金針菇中的特異性蛋白，能夠提高心臟機(jī)能；云芝中的云芝多糖，葡聚糖，西索菲蘭等目前作為防癌免疫藥劑被廣泛用于醫(yī)院。
三、維持健康需要攝取的食用菌數(shù)量
確保有效成分發(fā)揮作用每天需要攝取的食用菌數(shù)量是多少？這是大家都關(guān)心的問題。據(jù)研究顯示，一般日本人每天食用菌攝取量是10克左右。其實(shí)，體重60公斤的成人，每日攝取20-100克鮮食用菌最為科學(xué)。100克的食用菌并不是很多，如果一日三餐都能吃到的話，將有利于健康和增進(jìn)美容。
另外，降低膽固醇的香菇嘌呤，在香菇后收獲，隨著儲存時間增加而逐漸減少。為了發(fā)揮其最大功效，有必要在距離最靠近產(chǎn)地的消費(fèi)地購買，在高度保鮮時食用。另外在烹飪時，需要注意的食用菌有效成分容易溶于水的問題，不能將其放到水里清洗，而是要用濕毛巾以及手指清掃污垢。除非考慮到減肥或者希望攝取食用菌特定成分，在預(yù)防日程生活中慣性病，增進(jìn)健康時，必須注意料理時不要過度加熱，通常在蒸、炒最后再放入食用菌比較合適。但是在制作食用菌湯和火鍋時，由于食用菌的營養(yǎng)成分已經(jīng)融入到了湯汁中，因此將最后的湯汁留下來作成燴飯，最為理想。
四、總結(jié)
目前在超市中看到很多食用菌中，除過松茸等野生菌以外，人工栽培食用菌一年四季每天都能見到，已經(jīng)沒有了季節(jié)的感覺。為了增進(jìn)健康和美容，全年攝入食用菌肯定有助于身體健康和構(gòu)建健康社會。和家人、朋友們一齊圍著餐桌上的食用菌邊用餐邊愉快地交談，即使是食用菌研究人員也是樂此不疲。食用菌和愉快的話題都能夠增進(jìn)健康。目前日本提出“諸位，不想在日常生活中多食用些食用菌嗎”的口號，正在推動、研究香菇作為功能性食品擴(kuò)大餐桌消費(fèi)量的活動。
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