5月26日~27日，由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、福建省食用菌學(xué)會(huì)主辦的第一屆中國(guó)(古田)食用菌大會(huì)在福建省寧德市古田縣舉行。700多位專家學(xué)者、企業(yè)代表齊聚一堂，圍繞如何實(shí)現(xiàn)古田食用菌產(chǎn)業(yè)“騰籠換鳥”、提質(zhì)增效，以及新時(shí)代下如何更好地了解和滿足消費(fèi)者需求等問(wèn)題，發(fā)表真知灼見，尋求“古田之問(wèn)”的答案。
古田食用菌產(chǎn)業(yè)如何“騰籠換鳥”
“十分天下有其九”，說(shuō)的是古田銀耳。古田縣被譽(yù)為“中國(guó)食用菌之都”，銀耳年產(chǎn)量35萬(wàn)噸，占全球銀耳總產(chǎn)量90%以上。
近年來(lái)，在古田縣委縣政府的扶持下，一大批土生土長(zhǎng)的古田“食用菌專家”和走南闖北的“古田商幫”，依托獨(dú)具特色的“縣域工廠化”古田模式，推動(dòng)了古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
迎來(lái)發(fā)展新契機(jī)
上世紀(jì)70年代以來(lái)，古田縣在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)了銀耳、香菇等栽培技術(shù)、菌種攻關(guān)、配方創(chuàng)新的突破，同時(shí)，粗放型生產(chǎn)向?qū)I(yè)化分工、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，簡(jiǎn)單加工銷售向精深化加工、精細(xì)化營(yíng)銷轉(zhuǎn)變，形成了獨(dú)具特色的“縣域工廠化”古田模式，走出了一條產(chǎn)業(yè)富民、產(chǎn)業(yè)興縣的發(fā)展道路。
2017年，古田縣共栽培各類食用菌14億袋，總產(chǎn)量80.8萬(wàn)噸(鮮品)，產(chǎn)值51.7億元。其中，干鮮品出口創(chuàng)匯19128萬(wàn)美元，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破100億元，惠及全縣70%的農(nóng)業(yè)人口。
古田食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也折射出我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的變革。中國(guó)工程院院士李玉表示，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展機(jī)遇期，無(wú)論是從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，特別是在鐮刀灣等地區(qū)的種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及大健康產(chǎn)業(yè)政策方針指導(dǎo)下，還是在“一帶一路”中如何實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)“走出去”，目前全國(guó)490多個(gè)貧困縣的精準(zhǔn)扶貧中，有90%的貧困縣首選了食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧產(chǎn)業(yè)。這些都賦予了食用菌產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展契機(jī)。
古田縣委書記鐘昌華表示，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入推進(jìn)，食用菌產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期，希望通過(guò)此次大會(huì)進(jìn)一步完善溝通對(duì)接機(jī)制，突出技術(shù)需求和成果轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)資源共享和項(xiàng)目合作，共創(chuàng)互利共贏的新篇章。
走深加工品牌之路
古田是我國(guó)食用菌栽培技術(shù)的發(fā)源地，也是實(shí)用型技術(shù)人才聚集地。這也是古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大優(yōu)勢(shì)。
福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)院副院長(zhǎng)謝寶貴表示，古田培養(yǎng)了一大批食用菌技術(shù)人員，并且把技術(shù)傳授出去，在全國(guó)乃至世界范圍內(nèi)都起到了引領(lǐng)作用。古田食用菌發(fā)展40年來(lái)，已形成了科研、生產(chǎn)、營(yíng)銷等完整的產(chǎn)業(yè)鏈，這些都是古田的優(yōu)勢(shì)。
但是古田缺少?gòu)?qiáng)有力的縣域品牌，我們要培育一批縣域品牌并推廣出去。”謝寶貴直言。
寧德市政府副市長(zhǎng)黃建龍表示，古田應(yīng)加強(qiáng)與科研單位、金融機(jī)構(gòu)和海內(nèi)外食用菌同行的溝通協(xié)作，在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品牌培育、市場(chǎng)開拓以及企業(yè)管理等方面尋求更多合作機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。
在“一帶一路”倡議提出后，食用菌出口迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。談及我國(guó)食用菌如何走出國(guó)門？世界食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品學(xué)會(huì)主席、國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心主任、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)譚琦認(rèn)為：“很多珍稀食用菌都出自于古田，比如古田在銀耳、竹蓀、猴頭菇等食用菌產(chǎn)量上都獨(dú)占鰲頭，并且古田銀耳制定的標(biāo)準(zhǔn)較好，也設(shè)有監(jiān)測(cè)中心，如果加大宣傳力度，古田食用菌完全可以走出國(guó)門。”
在李玉看來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)必須認(rèn)真考慮塑造品牌、引進(jìn)金融服務(wù)等問(wèn)題。他期許古田食用菌產(chǎn)業(yè)基于既有優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化品牌建設(shè)，走出深加工自主之路，并且將具有古田特色的食用菌產(chǎn)品推向全國(guó)、走向世界。
競(jìng)爭(zhēng)白熱化消費(fèi)者為王
食用菌品牌化之路，不僅是古田面臨的問(wèn)題，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)已進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)的階段，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須從大規(guī)模生產(chǎn)階段過(guò)渡到了解、適應(yīng)和滿足消費(fèi)者需求的新時(shí)代。
懂得消費(fèi)者心理迎合消費(fèi)者需求
“我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生深刻變革，正在從‘生產(chǎn)型發(fā)展模式’被迫急速轉(zhuǎn)型為‘懂消費(fèi)者心理、迎合消費(fèi)者需求’的發(fā)展模式。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌及制品分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)表示，以前食用菌企業(yè)的日子太好過(guò)了，只要產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)，市場(chǎng)就會(huì)供不應(yīng)求，使得食用菌企業(yè)的精力和關(guān)注點(diǎn)都放在盲目擴(kuò)產(chǎn)上。今年春節(jié)后，金針菇價(jià)格不斷下挫，從3月開始，部分食用菌工廠化企業(yè)出現(xiàn)巨額虧損。
“食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)才剛開始，誰(shuí)愿意在品牌、終端渠道上投重金，誰(shuí)能最先讀懂消費(fèi)者心理，在產(chǎn)品銷售上迎合消費(fèi)者心理，誰(shuí)就能搶得發(fā)展先機(jī)，后來(lái)居上。”劉自強(qiáng)說(shuō)。
浙江伊媒文化傳播有限公司董事長(zhǎng)、品牌和渠道營(yíng)銷專家李臨春從百度指數(shù)對(duì)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)格局進(jìn)行了深入分析，前6個(gè)關(guān)鍵詞分別為栽培技術(shù)、栽培、保健、食用菌保健品騙局、食用菌保健品、食用菌菌種。“這表明食用菌企業(yè)更關(guān)注技術(shù)，很少有企業(yè)負(fù)責(zé)人能講清楚產(chǎn)品到底是什么人在消費(fèi)？同時(shí)，雖然消費(fèi)者普遍知道吃菇有益，但由于食用菌保健品騙局風(fēng)行，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食用菌深加工產(chǎn)品缺乏信心。”
從消費(fèi)者需求角度看，李臨春分析稱，新鮮的食用菌保存時(shí)間短，干貨需要水發(fā)，很多消費(fèi)者不知道做法，食用不便。這些都制約了食用菌的消費(fèi)量。
如何賣好菇
現(xiàn)在，如何賣好菇已經(jīng)成為食用菌行業(yè)最大的發(fā)展難題。
李臨春坦言，食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但不易保鮮及久存，因此市場(chǎng)呼喚即食產(chǎn)品。食用菌經(jīng)過(guò)熱殺菌后，組織形態(tài)不易變化，口感頗佳，生產(chǎn)食用菌即食產(chǎn)品是發(fā)展方向之一。值得注意的是，目前，罐頭也存在開啟不方便的缺點(diǎn)，找出解決方案將是行業(yè)發(fā)展契機(jī)。而且機(jī)會(huì)點(diǎn)往往不在價(jià)高的品種上，而在量大的品種上。
《品牌農(nóng)業(yè)與市場(chǎng)》副主編梁劍表示，當(dāng)前，食用菌產(chǎn)業(yè)必須在技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，滿足消費(fèi)者不同需求，通過(guò)個(gè)性化包裝，打造明星產(chǎn)品，走品牌化道路。
對(duì)于食用菌終端渠道建設(shè)，與會(huì)嘉賓一致認(rèn)為，應(yīng)利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，培育發(fā)展智能化、精細(xì)化食用菌現(xiàn)代加工新模式。引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化、教育、科普、養(yǎng)生養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè)深度融合，不斷擴(kuò)大消費(fèi)需求。
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