松林菇王——松茸

發(fā)布時間：2018-06-07

來源：東營菌物科學(xué)

    “凡物松出，無不可愛”，松茸更是這“可愛之物”中的佼佼者。每年7-10月，夏末秋初之時，正是針葉林下破土美味“松茸”的盛產(chǎn)時節(jié)。
    松茸（Tricholoma matsutake或者Tricholoma nauseosum）是一種要與針葉等植物根共生的外生菌根菌，尚未能人工栽培。其菌肉肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、馥郁香濃、風(fēng)味難忘。在現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究中，松茸也頻頻出現(xiàn)在糖尿病、肥胖癥甚至是癌癥等的治療研究中。盡管有報道說松茸人工栽培已有眉目，但在松茸消費(fèi)大國日本，其本土產(chǎn)3L級松茸每公斤售價達(dá)10萬日元（8000元人民幣左右）或以上（amazon.co.jp報價）。另外，鮮松茸的保鮮期限也堪比荔枝。而在我國，野生松茸更是國家二級重點(diǎn)保護(hù)植物之一。這樣一種藥食兼益，產(chǎn)量有限而又身份顯赫的蕈菌，難怪會被人們美譽(yù)為食用蕈菌中的“菇之王”。
    松茸分類學(xué)上屬白蘑科白蘑屬，而究其名字歷史背景之深遠(yuǎn)，則遠(yuǎn)比其分類學(xué)的標(biāo)簽要精彩。“松”一字明示其立足之地生長之源，而“茸”一字則源于日語，日語“茸”是“（蕈）菌”的同義詞。日本的松茸情結(jié)源遠(yuǎn)流長，視采茸食茸為人生一大樂事，更常賦以詩詞繪以丹青。古詩歌集《萬葉集》（726年）中《詠芳》如此形容松茸：“高松之此峯迫爾，笠立而盈盛，秋香乃吉者”。歷史研究觀點(diǎn)之一是，“松茸”一名源于日本，見于日本隨筆文《徒然草》（1330-1340年間），原文曰“雉·松茸などは、御湯殿（おゆどの）の上にかゝりたるも苦しからず”，意即“雉與松茸等懸于御湯殿以無礙也”，可見當(dāng)時松茸已入主皇宮膳食名單。而在隨后眾多的名錄、菌譜、食鑒等日本典籍，都有“松茸”一名的記載。而考之于我國典籍，則無以“茸”稱菌，宋代陳仁玉著的《菌譜》（1245年）中稱松口蘑為“松蕈”，明代浙江地方志《乍浦九山補(bǔ)志》等文獻(xiàn)有以“松花蕈”稱呼松茸。故此，松茸在我國的正規(guī)中文學(xué)名是“松口蘑”。另外，目前商業(yè)上“松茸”一詞并不像分類學(xué)上的概念，它指的是一個種群而非單個物種。