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    舌尖上的閩贛——茶薪菇

    發(fā)布時間:2018-06-06

      來源:蕈菌文化

    茶薪菇
    普洱珠花頂,纖鮮玉鱗莖;
    一掇香釵鳴,大千醫(yī)廚應(yīng)。
        大家所熟悉的茶樹菇,正式中文名字叫“茶薪菇”,是我國特有品種,由我國著名的食用菌專家黃年來于上世紀(jì)七十年代命名,是我國的特有種。茶薪菇原生于福建和江西地區(qū)的油茶樹上,其名字因而和“茶”字扯上關(guān)系,而更巧合的是,茶薪菇菇蓋的顏色也呈現(xiàn)濃濃的茶褐色。
    前世今生
        茶薪菇在其產(chǎn)地福建已有很久的使用歷史,清代的《福建通志》、《閩產(chǎn)錄異》等地方志中已有此菇的相關(guān)記載,例如“茶菰(菇的舊稱)產(chǎn)建寧、光澤、永福(今永泰)三縣內(nèi),生油茶樹上,其菰薄而柄長。茶菰味在柄,濃郁中得香氣,尤勝香菰。所產(chǎn)有限,不堪裝載”。文中可見,茶樹菇的風(fēng)味口感已得到認(rèn)同和喜愛,但其栽培技術(shù)和保鮮技術(shù)在當(dāng)時尚呈真空狀態(tài),可謂“酒香遇到巷子深”了。除了食用外,民間還視茶薪菇為藥用菌。據(jù)《蕈菌醫(yī)方集成》中記載,“茶薪菇性平味甘,無毒,能利尿滲濕,健脾止瀉,清熱平肝”,與姜、糖等燉服,對頭暈頭痛、腰痛、腹痛有輔助療效,是食療佳品。上世紀(jì)九十年代茶薪菇身價一度高企至數(shù)百元每公斤,后來隨著栽培技術(shù)推廣,栽培規(guī)模的擴大,現(xiàn)在價格已回落至大眾日常餐桌能負(fù)擔(dān)得起的水平了。

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