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餐桌上的黑鉆石，養(yǎng)生就吃它

發(fā)布時(shí)間：2018-05-08

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

黑松露(拉丁名為T(mén)uber melanosporum ，英文稱(chēng)為perigord truffle)，也稱(chēng)塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。
黑松露對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，陽(yáng)光、雨水、土壤的酸堿度稍有變換，都不易生長(zhǎng)。它產(chǎn)量稀少又極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為廚房中昂貴的食材之一。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間，故冬季是品嘗黑松露的絕佳季節(jié)，常有食客描述“在品嘗美味黑松露佳肴的瞬間，猶如被迷住的體驗(yàn)”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
食用方法：

　　在清水沖洗下，用軟毛刷洗去新鮮松露表面的泥，再以劃圓圈的方式清潔深層的松露鱗皮，晾干即可備用：

　　1、直接食用：將清洗后的新鮮松露切成(2-4mm)片備用，在蘸碟中放入芥末、香醋、生抽等依個(gè)人口感調(diào)制的佐料，取備好的塊菌片蘸佐料后直接食用;

　　2、爆炒：將新鮮松露清洗干凈，切薄片或細(xì)絲，放入熱油中爆炒5—10分鐘即可食用(用臘火腿油配火腿肉絲爆炒口味更佳);

　　3、黑松露煎蛋：將清洗后的新鮮松露切成小丁塊，放入雞蛋中攪拌均勻，放置過(guò)夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可;

　　4、烏(母)雞松露湯：將清洗后的新鮮松露，按大約1cm厚度切片備用，將宰殺洗凈后的雞放入鍋內(nèi)，加入水約3斤，放入蔥(打結(jié))、姜片，大火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴(yán)鍋口，燒沸后移小火燒約3小時(shí)，加入調(diào)料即可;

　　5、其它烹飪方法：將清洗后的新鮮松露切成碎末，加入適量大米熬制成美味的松露粥，也可用作包子、餃子等小吃的餡料，更能體現(xiàn)松露的清爽香味。