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　　我們的中國人認為蘑菇是“長壽食品”，美國人說食用菌是“上帝的食品”，日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”，您知道它們的特殊營養(yǎng)價值和功效嗎?

　　碳水化合物

　　野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。

　　蛋白質

　　食用菌是高蛋白、低熱量的食品，蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%?45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3?6倍。

　　野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種，豐富的蛋白質能提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

　　維生素

　　它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

　　微量元素和礦物質

　　野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

　　氨基酸是構成人體的基本物質，是生命的物質基礎，而食用菌中就包含了人體不能合成、必須由食物提供的8種“必需氨基酸”。除了氨基酸以外，食用菌里還含有各種多糖，對抑制腫瘤起到作用。

　　食用菌的特點是高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。它集中了食品的一切良好特性，被定義為“21世紀營養(yǎng)保健食品”，因此有人稱其“上帝食品，長壽食品”也不為過之。

　　香菇

　　含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質?？梢种聘闻K內膽固醇增加，促進血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。

　　竹蓀

　　減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂、神經衰弱者有益。

　　金耳、銀耳

　　金耳(黃木耳)能化痰、止咳、定喘、調氣、平肝陽，民間用于治療老年人咳嗽、氣管炎;銀耳具有祛斑、抗腫瘤功效。

　　金針菇

　　含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所必需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。

　　猴頭菇

　　含17種氨基酸和豐富的多糖體和多肽類物質，助消化，對胃癌、食道癌的治療有幫助作用。

　　雙孢蘑菇

　　它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

　　冬蟲夏草

　　具有抗癌、抗菌、益腎壯陽、免疫調節(jié)、鎮(zhèn)靜催眠等功效，并有增強腎上腺素、擴張支氣管平滑肌作用，祛痰平喘。

　　靈芝和茯苓

　　均有降血糖作用。靈芝除了抗腫瘤、抗衰老功效，還有抗過敏作用，對過敏性哮喘有療效;茯苓有抗癌、利尿作用。

　　食用小竅門

　　俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，蘑菇就是一條腿的食物，好吃又健康。科學家研究，約96%的食用菌有抗癌作用，例如，冬菇中的多糖體，金針菇、香菇中的香菇多糖，黑木耳、白木耳(銀耳)中所含的多糖體，都是有效的抗癌物質。

　　大家在菜市場，便會發(fā)現(xiàn)草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇等不少品種，在家自制菌菇菜，美味又健康。常見的菌類食物，烹調簡便，隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲均可。最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味，個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇等最適合炒制;而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如白靈菇。