草菇是真菌菇類(lèi)的一種，起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，其中維生素C含量高，能促進(jìn)人體的新陳代謝，提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗病能力，但很多人并沒(méi)有吃過(guò)這種菇類(lèi)，那么草菇到底是什么？其食用功效有哪些呢？
草菇又名蘭花菇、苞腳菇。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國(guó)已開(kāi)始人工栽培，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類(lèi)，是世界上第三大栽培食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。
草菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C、2.6g糖分、2.68g粗蛋白、2.24g脂肪、0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。草菇因常常生長(zhǎng)在潮濕的稻草中，多產(chǎn)于兩廣、福建、江西、臺(tái)灣。肥大、肉厚、味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱(chēng)。
有史料為證，草菇起源于中國(guó)，距今已有300多年的歷史。道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志 土產(chǎn)篇》旨《舟車(chē)聞見(jiàn)錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產(chǎn)于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣志 物產(chǎn)略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇。”又據(jù)福建《寧德縣志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競(jìng)吐，農(nóng)人集而投于市。”
草菇原是生長(zhǎng)在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構(gòu)成。外膜：又稱(chēng)包被、腳包，頂部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成熟子實(shí)體被包裹其間，隨著子實(shí)體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托。菌柄：中生，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5cm，長(zhǎng)3～8cm，充分伸長(zhǎng)時(shí)可達(dá)8cm以上。菌蓋：著生在菌柄之上，張開(kāi)前鐘形，展開(kāi)后傘形，最后呈碟狀，直徑5～12cm，大者達(dá)21 cm；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時(shí)具有凸起三角形鱗片。菌褶：位于菌蓋腹面，由280～450個(gè)長(zhǎng)短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列，與菌柄離生，每片菌褶由3層組織構(gòu)成，最內(nèi)層是菌髓，為松軟斜生細(xì)胞，其間有相當(dāng)大的胞隙；中間層是子實(shí)基層，菌絲細(xì)胞密集面膨脹；外層是子實(shí)層，由菌絲尖端細(xì)胞形成狹長(zhǎng)側(cè)絲，或膨大而成棒形擔(dān)孢子及隔胞。子實(shí)體未充分成熟時(shí)，菌褶白色，成熟過(guò)程中漸漸變?yōu)榉奂t色，最后呈深褐色。
草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合、形成抗壞血元并隨小便排出。草菇所含的蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過(guò)香菇，其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類(lèi)食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
APP下載
熱門(mén)菜譜
