春日艷陽，細(xì)雨滋潤之下，萬物萌發(fā)，百花盛開，菌菇肥厚，正是養(yǎng)生好時(shí)節(jié)。這時(shí)候的春菌，更是不可多得的好食材。春菌菇種類繁多、味道鮮美且營養(yǎng)豐富。
眾所周知，多吃時(shí)令菜肴更有益于健康，從中醫(yī)角度來看，春天飲食應(yīng)該盡量選擇味甘性平的食物。食用菌類基本都是味甘、性平，具有益胃健脾、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精的功效。尤其是猴頭菇、香菇、金針菇等，含有多種氨基酸和豐富的多糖體，適當(dāng)食用對(duì)食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、眩暈等病癥有一定的幫助。老年人、體質(zhì)虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。以上說得菌菇大家耳熟能詳，但下面的菌菇，你能說得出名字和功效么？
下面就給大家簡單介紹一下：
羊肚菌
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。
人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要。
另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1 、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成分，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。
雞油菌
雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素C 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。
繡球菌
繡球菌的子實(shí)體呈白色或奶黃色，由一個(gè)粗壯的柄上發(fā)出許多分枝，枝端形成無數(shù)曲折的瓣片，形似巨大的繡球，瓣片邊緣較薄，彎曲不平，與新鮮的銀耳十分相似，但不同的是銀耳是膠質(zhì)，繡球菌是脆骨質(zhì)。繡球菌營養(yǎng)豐富，因具有超高的激活免疫能力，在日本常被人稱為“夢幻神奇菇”。它含有大量的β葡聚糖、抗氧化物質(zhì)及多種維生素，具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、抗炎、抗氧化、抗衰老、祛除黑色素沉淀等多種功能它所含的麥角固醇能促進(jìn)鈣磷吸收，有利于骨骼形成，可預(yù)防兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥。
黑松露
賣相有點(diǎn)像小土豆的黑松露被譽(yù)為餐桌上的鉆石，現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。
白參菌
白參（菌類）一種食藥兼用的珍稀菇菌，菇體質(zhì)韌、味道清香、鮮美爽口、營養(yǎng)豐富。從白參菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)活性，對(duì)慢性細(xì)菌感染有顯著的防御效能，對(duì)腫瘤有抑制作用；其菌絲深層發(fā)酵產(chǎn)出的有機(jī)酸，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥工業(yè)及生物化學(xué)等方面。另外還有清肝明目、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，特別對(duì)小兒盜汗、婦科疾病、神經(jīng)衰弱、頭昏耳鳴等癥療效明顯。
牛排菇
牛排菇食之鮮嫩，具有特殊的檸檬香味，富含維生素C及多種氨基酸。可烹成適口名菜，備受歐美、日本美食家推崇。經(jīng)常用可減少膽固醇累積，降低備壓，增加人體免疫力，防治壞血病，可以入藥，具有消炎化積，治療胃腸炎的療效，食療補(bǔ)血作用。牛排菌的發(fā)酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素，含有亮氨酸等17種氨基酸，并且含有一種稀有氨基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優(yōu)的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美譽(yù)，深受消費(fèi)者青睞。
黃耳
產(chǎn)于云南省麗江地區(qū)，生長在紅梨楠木上，產(chǎn)量不多，比較珍貴，干制成塊狀，水發(fā)后像桂花。黃耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膠質(zhì)等營養(yǎng)成分，主要功效有：提高機(jī)體代謝機(jī)能，抑制腫瘤細(xì)胞的的生長；調(diào)節(jié)機(jī)體代謝技能，改善機(jī)體狀況，提高機(jī)體血紅蛋白和血漿的含量；提高機(jī)體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；促進(jìn)肝臟代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老。
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