猴頭菇，別稱：猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇。只因外形酷似猴頭而得名。
猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。在東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等地都有出產(chǎn)，是食用蘑菇中名貴的品種。
猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長(zhǎng)在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長(zhǎng)在深山密林中。在平原和丘陵地區(qū)很少見到。
作為一種珍貴的食用菌， 猴頭菇外形似猴子的頭，并且有很多你不知道的功效。
猴頭菇作為食材，是美味菜肴。同時(shí)，猴頭菇也是藥材。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利于血液循環(huán)，能夠降低血液中的膽固醇含量，對(duì)于高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。
猴頭菇內(nèi)含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇菌片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機(jī)理，是因?yàn)楹镱^菇能抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。
猴頭菇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)溶血素的生成，增強(qiáng)人體的體液免疫能力。
猴頭菇中的甾醇類化合物具有抗炎、抗菌等生物活性，同樣也是猴頭菌的活性成分之一。
食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
還要提醒大家，猴頭菇性平味甘。一般人群均可食用，尤適宜有心血管疾病、胃腸病的患者。但對(duì)猴頭菇有過敏反應(yīng)的人不能吃猴頭菇。
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