蘑菇烹飪各有方

發(fā)布時(shí)間：2018-01-27

來源：中國百科網(wǎng)

蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但如果烹飪不當(dāng)，不僅會(huì)使其營養(yǎng)成分流失，甚至還可能發(fā)生中毒情形。以下是幾種常見蘑菇的烹飪要點(diǎn)。
一、干香菇里的營養(yǎng)成分非常容易析出，因此，干香菇烹調(diào)前，先用清水將之洗凈，然后用30℃～40℃的少量溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，否則營養(yǎng)成分基本都會(huì)損失掉。燉雞時(shí)加入浸泡過香菇的溫水，燉成的湯味道更香濃。
二、烹制猴頭菇的時(shí)需要注意的是一定要把它烹制得爛如豆腐，只有這時(shí)它的營養(yǎng)成分才能析出來。猴頭菇的孢子帶一些苦味，我們吃起來有時(shí)候口感不是特別好。想要把這苦味去掉，我們可以先將它擱在溫水里浸泡清洗幾次，濾干后再進(jìn)行烹調(diào)，這樣可以去掉其苦味。
三、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，對人體胃腸道和呼吸道有強(qiáng)烈的刺激作用。我們?nèi)绻秤昧宋粗笫斓慕疳樄?，?huì)出現(xiàn)咽干、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)尿血便血。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后就可以被破壞掉。因此金針菇一定要烹飪熟后再吃，否則容易引起中毒。
此外，蘑菇的纖維素不易消化，因此無論是哪種蘑菇，我們在做菜時(shí)都要盡可能把蘑菇切得小點(diǎn)，以利于纖維素的消化。