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    金口蘑又名高溫金福菇，學(xué)名Clitocybemaxima，是一種發(fā)生于炎熱季節(jié)的高溫型珍稀食用菌。因其肉質(zhì)清脆，湯汁鮮美，口感特佳，而倍受夏秋季市場(chǎng)青睞，售價(jià)是平菇的3-4倍。同時(shí)金口蘑子實(shí)體氨基酸含量為干物質(zhì)的16.5%，居于食用菌之首，蛋白質(zhì)含量與香菇、金針菇相當(dāng)，發(fā)展前景十分看好。
    一、生物學(xué)特性
    1、溫度：菌絲生長(zhǎng)溫度范圍15-35℃，最適25-30℃；子實(shí)體發(fā)生溫度20-36℃，最適合25-32℃，屬高溫型菌株。
    2、濕度：菌絲生長(zhǎng)階段，要求空氣相對(duì)濕度65%-70%，子實(shí)體發(fā)育階段，要求空氣濕度85%-90%，覆土層濕度為21%-22%。
    3、酸堿度：菌絲生長(zhǎng)和出菇均喜歡酸性環(huán)境，培養(yǎng)料pH以5.0-5.5為宜，覆土材料pH以6.0-6.5為宜，不宜使用堿性土壤覆土。
    4、空氣：金口蘑為好氣性真菌，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育過程均需要新鮮空氣，但在原基形成時(shí)需要一定的CO2刺激。
    5、光照：金口蘑產(chǎn)量、品質(zhì)與光照強(qiáng)度成正比，但直射光和過強(qiáng)光照會(huì)抑制子實(shí)體形成。
    二、高產(chǎn)栽培技術(shù)
    1、季節(jié)安排：根據(jù)金口蘑子實(shí)體對(duì)出菇溫度23-34℃的需求，一般選擇在當(dāng)?shù)貧鉁鼗厣?0℃以上，前推40-50天為制袋生產(chǎn)季節(jié)。
    2、菌袋制作：培養(yǎng)基配方：①棉籽殼40%，木屑39%，麥皮15%，玉米粉5%，石膏1%；②木屑74%，麥皮20%，玉米粉5%，石膏1%；③棉籽殼40%，玉米芯36%，麥皮18%，玉米粉5%，石膏1%。半脫袋栽培選用17×33×0.05厘米規(guī)格聚乙烯塑料袋，全脫袋栽培可選擇15×55×0.05厘米規(guī)格聚乙烯塑料筒。菌袋制作流程類同常規(guī)裝袋：滅菌、消毒、接菌、養(yǎng)菌。在20-30℃溫度下，菌絲經(jīng)30天左右培養(yǎng)即可長(zhǎng)透培養(yǎng)袋。
    3、場(chǎng)地選擇：栽培金口蘑既可利用室內(nèi)蘑菇房進(jìn)行半脫袋立體出菇，也可在室外搭建類似香菇一樣的簡(jiǎn)易蔭棚，棚底下制作塑料膜小拱棚，進(jìn)行全脫袋覆土畦栽出菇，出菇場(chǎng)地必須嚴(yán)格消毒，防治病蟲害發(fā)生。
    4、排場(chǎng)出菇：排場(chǎng)出菇有半脫袋和全脫袋2種模式。①半脫袋出菇，拔去菌袋棉塞，打開袋口，消除表面原基，豎直排放于地面或菌床架上，菌袋間距2厘米，然后將消毒好的土壤撒入菌袋內(nèi)，覆土厚度3-5厘米。經(jīng)覆土后15-20天開始現(xiàn)蕾，溫度較高時(shí)可在10天后開始出菇。②全脫袋出菇，將菌筒塑料膜剝?nèi)ヅ欧庞诘孛嫫枭?，間距1-2厘米，菌筒間用土壤填充，然后進(jìn)行表面覆土，土層厚度3-5厘米，全脫袋出菇可使養(yǎng)分較為集中。
    5、出菇管理：覆土后適當(dāng)減少通見換氣，提高CO2濃度，保持土壤濕潤(rùn)，以刺激原基形成。1-2天后待金口蘑原基分化成釘頭針時(shí)，可向空中輕噴水霧，提高空氣濕度80%-85%；同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣和光照強(qiáng)度，避免產(chǎn)生柄長(zhǎng)蓋薄的劣質(zhì)菇。當(dāng)子實(shí)體進(jìn)入杯形狀時(shí)，應(yīng)增加噴水次數(shù)，提高覆土層含立量為22%左右，保持空氣濕度85%-90%，溫度23-32℃。
    6、適時(shí)采收：當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至杯形狀的后期，菌蓋尚未完成展開時(shí)為采收適宜期。采收時(shí)可用利剪在菌柄靠土壤的基部剪下子實(shí)體，然后進(jìn)行柄蓋分級(jí)包裝，上市鮮銷，或加工成脫水干菇出售。采收結(jié)束后，停止噴水2-3天，隨后轉(zhuǎn)入下一潮菇管理，經(jīng)20天可采收第2潮菇，一般采收3-4潮，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高達(dá)100%-120%。