養(yǎng)生保健良品話香菇

發(fā)布時(shí)間：2018-01-16

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如今，在環(huán)境污染嚴(yán)重、癌癥發(fā)病率日趨上升之際，蘑菇被譽(yù)為“抗癌食品”，而香菇是蘑菇中的上等佳品，被稱為“植物皇后”、“素中之肉”，歷來(lái)被視為延年益壽的優(yōu)良補(bǔ)品。當(dāng)今，更是受到人們的青睞。
香菇在我國(guó)已經(jīng)有近千年的栽培歷史。據(jù)史料記載，我國(guó)1313年就開始大面積栽培，比日本早了500年。目前，我國(guó)香菇產(chǎn)量居世界第一位，還出口到東南亞、歐美等地。
我國(guó)古代對(duì)香菇的食療作用就有一定的研究，《本草綱目》中說(shuō)“可以益腸胃、化痰理氣。”《本草求真》中說(shuō) “香菇，食中佳品……能宜胃助食”?，F(xiàn)代研究證實(shí)，每百克香菇中，含有蛋白質(zhì)12～14克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般植物，含有碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷425毫克、鐵25.3毫克還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中含有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。
香菇還是補(bǔ)鈣美容佳品，其中的有效成分麥淄醇，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射以后可以轉(zhuǎn)化為維生素D，維生素D是機(jī)體補(bǔ)充和調(diào)節(jié)鈣、磷不可缺少的物質(zhì)，可以促進(jìn)骨組織的成長(zhǎng)鈣化同時(shí)，香菇本身還含有鈣，所以，香菇是預(yù)防小兒佝僂病和成人缺鈣的重要食品。香菇中還含有鐵、核黃素，具有美容作用，可以使肌膚紅潤(rùn)富于彈性。
大便秘結(jié)是當(dāng)今時(shí)代的富貴病之一，主要原因是飲食過(guò)細(xì)、纖維素?cái)z入不足，長(zhǎng)期大便秘結(jié)極易造成結(jié)腸癌、直腸癌。專家建議，每天從蔬菜水果中攝取30克左右的纖維素，防止大便秘結(jié)。其實(shí)，香菇中就富含纖維素，每100克香菇中含有纖維素30克左右，已經(jīng)達(dá)到成人的每日需要量。就是說(shuō)，每日吃點(diǎn)香菇，就基本上可以解決大便秘結(jié)問(wèn)題。
如今，香菇更被推向了抗癌第一線。香菇中含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用。乙肝患者經(jīng)常食用，不僅能夠提高機(jī)體免疫力，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)，還可以防止病情進(jìn)一步發(fā)展。由于香菇的這種特殊“貢獻(xiàn)”，地位一下子提高了不少，成為人們關(guān)注的食品。
葡聚糖即香菇多糖，具有一定的抗腫瘤作用。于是，這種香菇提取物質(zhì)——香菇多糖，最近成為保健熱門話題。據(jù)了解，香菇多糖主要成分含甘露糖甘肽，還有多種糖分和各種氨基酸，被確認(rèn)為是T淋巴細(xì)胞的特異性免疫佐劑，能增強(qiáng)對(duì)抗原刺激的免疫反應(yīng)，使受抑制的輔助性T淋巴細(xì)胞的功能得以恢復(fù)，因此，有一定的抗腫瘤作用。在臨床上，常常用于白血病、胃癌、肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、子宮癌等多種腫瘤的輔助治療有時(shí)候，還與化療藥物合用，具有減輕化療藥物毒性、緩解癥狀、糾正微量元素失調(diào)、防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移等作用。
不過(guò)，專家們說(shuō)，如果作為預(yù)防措施食用香菇多糖，那就不如直接食用香菇了。直接食用香菇，尤其是經(jīng)常食用，也照樣可以吸收其中的有效成分，而且物美價(jià)廉。
香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可以與雞鴨魚肉相配可以炒、燒，也可以煮、燉既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靚湯。我們經(jīng)常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇燉雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。把香菇和羊肉、和甲魚等一起燉，可以作為抗癌藥膳來(lái)食用。下面介紹幾個(gè)食療方。
香菇羊肉用于久病體弱、氣血不足或者腫瘤患者放化療血象及免疫功能下降。香菇50克，冷水洗凈，撈出切塊泡香菇的冷水濾去渣子，放入羊肉500克切塊，黨參20克、大棗30克，酌加調(diào)料煮熟，吃肉喝湯。
香菇仔雞用于脾虛胃弱、食欲不振或腫瘤患者放化療引起的惡心、嘔吐、厭食。香菇50克，處理同上，仔雞一只，白蘿卜200克切塊、生苡米5克，酌加調(diào)料，砂鍋煨熟，吃肉喝湯。
甲魚香菇用于消除煩渴、大便秘結(jié)以及放化療引起的舌苔干燥、咽喉潰瘍。香菇50克，處理同上，甲魚一只約500克，去頭尾內(nèi)臟，切塊燉熟，加入百合100克、冬瓜200克。調(diào)料適量，文火慢煮，食肉喝湯。
香菇雖然是好東西，食用也不可過(guò)量，腹脹胸悶者不宜多吃。香菇中含有的鉀元素較多，高血鉀者和服用洋地黃的患者，都應(yīng)該忌食。